Как растворяют кости в селедке? Как делают филе сельди


Как растворяют кости в селедке?

В продуктах питания и технологиях их производства таится множество тайн и загадок. Особенно устрашающими кажутся те, которые касаются «еды в упаковках»,  внутри которой часто скрывается второсортное сырье и недобросовестное использование таблицы Менделеева.

Так, например, тема селедки в упаковках в буквальном смысле окутана множеством легенд. Мы все помним, как в советские времена под новый год часами вынимали косточки, чтобы приготовить знаменитую «Селедку под шубой». И что мы видим сейчас? Гладкие кусочки филе, залитые маслом, «без сучка, без задоринки».

Куда исчезают кости из сельди? И какое сырье отправляют в упаковку? Читайте прямо сейчас.

 Для ответа на наболевшие вопросы я решила обратиться на самое известное производство кулинарных изделий из филе сельди -  «Санта Бремор» . Обычно уже при первом обращении к производителю становится понятно насколько много «темных лошадок» скрывается на производстве. Когда-то мне так и не удалось попасть в колбасные цеха некоторых мясокомбинатов. Но на этот раз счастливый случай  подарил возможность своими глазами увидеть, как же делают селедку. Руководство завода не стало возражать, и даже наоборот, само пригласило посетить селедочный цех завода.

Так из Минска в Брест отправилась  целая группа увлеченных кулинаров, хобби которых не только готовить, но и писать о еде.

Вооруженные фотоаппаратами мы направились в цех. По пути пожалели, что штатив и видеокамеры оставили в Минске. Но на пороге производства нас ждал небольшой сюрприз, который весьма насторожил - съемка на производстве на личную фото и видеотехнику запрещена.

«А вот и первые подвохи», подумала я. Но технолог и работник отдела маркетинга, которые сопровождали, успокоили нас. Все дело в том, что в цеху используется много высокотехнологичного оборудования , которое завод не готов демонстрировать конкурентам. А весь процесс производства селедки, который заинтересует нас нам обещали отснять….???

Итак, все началось с гигиены . Перед входом в цех нас не только переобули в бахилы, халаты и шапочки, но и попросили снять серьги, полностью спрятать волосы. Возникло ощущение, что нас ведут в операционную.

На входе в цех  ожидала сложная система дезинфекции . Честно признаюсь, такого подхода не ожидала. Сначала на конвейере моются ноги, затем на следующем аппарате руки, после чего все переходят в зону с дезинфицирующими средствами, где  краны включаются коленом (чтобы не пришлось ничего трогать стерильными руками) и только после сушки и финальной порции дезраствора мы попали в цех. Вот такую систему очистки проходит каждый работник, попадающий в сердце производства.

Идеально чистый пол в цеху. Огромная высота потолков с проложенными по всей площади трубами с фильтрами. Весь поступающий в цех воздух тщательно фильтруется .

Идем дальше.

Путь сельди до прилавка магазина начинается с ее транспортировки от поставщика. Разделанную сельдь в виде замороженного филе , в котором сразу после вылова удаляют внутренности, позвоночную кость и плавники, привозят из Норвегии .

Для  правильного размораживания построен целый павильон, в котором поддерживается неизменная температура, где упаковки с замороженным филе находятся до тех пор, пока температура внутри упаковки не достигнет 3-4 градусов.

Дальше филе отправляется на промывку . Вот здесь нам удалось хорошенько рассмотреть, из чего же делают филе сельди в вакуумных упаковках.

Само филе упругое, в нем отчетливо видны мелкие косточки, что говорит  о том, что никакими химическими веществами кости не удаляются. Иначе просто невозможно было бы растворить огромную центральную кость с прилегающими реберными, и оставить невредимыми остальные, более мелкие. Кстати, филе поступает замороженным в морской воде .

Дальше филе попадает в следующим павильон, в котором она вымачивается в тузлуке – специальном рассоле для посола и созревания.

Процессы в цеху настолько автоматизированы, что у каждой партии рыбы еще на стадии поступления в цех появляется собственная электронная маркировка, которая позволяет в любой момент времени определить в какой части конвейера какая именно партия сейчас находится. И более того, можно даже проследить за историей готовой  продукции узнать до мелочей, что происходило с рыбой в цеху.

После созревания филе отправляется для «обесшкуривания», которое выполняется вручную. Десятки работников в стерильной одежде и масках на лице вручную снимают с филе кожу, филе отправляют по ленте дальше.

Следующий шаг – взвешивание, которое тоже производится вручную, после чего лента отправляет  филе для укладки в упаковки и заливки маслом.

На этом этапе перед самым отправлением в упаковку я попробовала селедку. Вкусная, плотная, в ней все еще есть маленькие косточки.

В упаковках сельдь заливают только маслом и ничем другим . Если это партия с чесноком или укропом, то все компоненты засыпают в каждую пачку вручную. На этом этапе я убедилась, что никто кости в селедке не растворяет. Вместе с мелкими косточками, которые не смогли вынуть при вырезании центральной кости,  она отправляется в упаковку, а под действием лимонной кислоты, которая использовалась на стадии созревания и засолки кости просто становятся очень мягкими. Такой эксперимент можно повторить дома.

Отдельного внимания заслуживает зона в цеху, где производят рулеты . Их тоже, как оказалось, делают только вручную!  Сначала в филе заворачивают начинку и скрепляют зубочистками, затем нарезают на порции и только после этого  вынимают зубочистки и аккуратно укладывают в упаковки.

Подводя итог, скажу, конечно, после посещения производства я не стану есть филе сельди каждый день, все-таки, это продукт соленый. И вместе с тем, для себя я точно реабилитировала сельдь в упаковках.

Это продукт, который мы любим с детства и ничего страшного на этапе производства с ним не делают. Напротив, чистые цеха, идеально отлаженное производство в сочетании с ручным трудом на заводе Санта Бремор позволили мне пополнить список продуктов, которые я могу покупать смело.

Алена Высоцкая, специально для Oede.by

oede.by

3 способа быстро разделать селёдку

В разделке селёдки — как свежей, так и солёной — нет ничего сложного. Любой из этих способов поможет вам справиться с задачей меньше чем за 10 минут.

Способ 1

Это классический подход к разделке селёдки. Так делают в ресторанах, поскольку в результате получается красивое филе, которое не стыдно подать на стол.

  1. Отрежьте голову вместе с грудными плавниками.
  2. Разрежьте ножом или кухонными ножницами брюшко. Выпотрошите рыбу. Обязательно счистите чёрную плёнку с внутренних стенок брюшка. Отложите икру или молоки, если вы их едите.
  3. Сделайте надрез вдоль спинки: от головы к хвосту. Удалите спинной плавник.
  4. Аккуратно снимите кожу, начиная с головы. Отрежьте хвост.
  5. Пальцами проведите вдоль хребта, стараясь отделить его. Затем осторожно отсоедините первую часть филе и уберите хребет со второй.
  6. Удалите оставшиеся мелкие кости пинцетом.

Способ 2

  1. Отрежьте голову и хвост. Удалите все плавники.
  2. Выпотрошите сельдь. При необходимости сполосните брюшко холодной водой и протрите бумажным полотенцем.
  3. Оберните рыбу пищевой плёнкой или бумажным полотенцем и слегка постучите об стол. Так кости будут легче отделяться от мяса.
  4. Раскройте селёдку, как книжку, и положите брюшком вниз на доску. Плотно прижмите, а затем переверните и удалите хребет.
  5. Если остались мелкие косточки, выдерните их пинцетом.
  6. Снова переверните филе и аккуратно снимите кожу.

Способ 3

Это самый элегантный способ разделки селёдки. На выходе получается филе, разделённое на четыре части. Для нарезки на праздничный стол оно вряд ли подойдёт, но когда все свои или для салатов — вполне.

  1. Отрежьте голову и удалите спинной плавник. Хвост не трогайте.
  2. Разрежьте брюшко, выньте икру или молоки, уберите другие внутренности и тщательно всё вычистите.
  3. Надрезав спинку от «загривка» до хвоста, снимите кожу.
  4. Сделайте около хвоста небольшой надрез глубиной около 1 см. Разделите хвостовой плавник на две части и, держа рыбу на весу, прокрутите её к себе.
  5. Аккуратно разорвите селёдку на две части. У вас получится два брюшка (уже практически без костей) и спинка на хребте.
  6. Удалите хребет и оставшиеся мелкие кости.

5 лайфхаков для любителей рыбы

  1. Прежде чем разделывать, рыбу нужно купить. О тонкостях выбора — в нашей инфографике.
  2. Для разделки лучше использовать пластиковую или стеклянную доску: деревянная может пропитаться рыбным запахом.
  3. Чтобы быстрее навести порядок на кухне, застелите стол или разделочную доску пергаментной бумагой. Можно по старинке воспользоваться газетой.
  4. Чтобы нож не пах рыбой, протрите лезвие лимоном.
  5. Чтобы запах не въелся в руки, до разделки протрите их столовым уксусом или наденьте перчатки. Тогда после работы с рыбой достаточно будет просто помыть руки.

Как красиво подать селёдку на стол

Как видите, получить филе несложно. Гораздо сложнее придумать, как оригинально подать селёдку. Вот несколько идей для вдохновения.

lifehacker.ru

Как растворяют кости в селедке?

В продуктах питания и технологиях их производства таится множество тайн и загадок. Особенно устрашающими кажутся те, которые касаются «еды в упаковках»,  внутри которой часто скрывается второсортное сырье и недобросовестное использование таблицы Менделеева.

Так, например, тема селедки в упаковках в буквальном смысле окутана множеством легенд. Мы все помним, как в советские времена под новый год часами вынимали косточки, чтобы приготовить знаменитую «Селедку под шубой». И что мы видим сейчас? Гладкие кусочки филе, залитые маслом, «без сучка, без задоринки».

Куда исчезают кости из сельди? И какое сырье отправляют в упаковку? Читайте прямо сейчас.

 Для ответа на наболевшие вопросы я решила обратиться на самое известное производство кулинарных изделий из филе сельди -  «Санта Бремор» . Обычно уже при первом обращении к производителю становится понятно насколько много «темных лошадок» скрывается на производстве. Когда-то мне так и не удалось попасть в колбасные цеха некоторых мясокомбинатов. Но на этот раз счастливый случай  подарил возможность своими глазами увидеть, как же делают селедку. Руководство завода не стало возражать, и даже наоборот, само пригласило посетить селедочный цех завода.

Так из Минска в Брест отправилась  целая группа увлеченных кулинаров, хобби которых не только готовить, но и писать о еде.

Вооруженные фотоаппаратами мы направились в цех. По пути пожалели, что штатив и видеокамеры оставили в Минске. Но на пороге производства нас ждал небольшой сюрприз, который весьма насторожил - съемка на производстве на личную фото и видеотехнику запрещена.

«А вот и первые подвохи», подумала я. Но технолог и работник отдела маркетинга, которые сопровождали, успокоили нас. Все дело в том, что в цеху используется много высокотехнологичного оборудования , которое завод не готов демонстрировать конкурентам. А весь процесс производства селедки, который заинтересует нас нам обещали отснять….???

Итак, все началось с гигиены . Перед входом в цех нас не только переобули в бахилы, халаты и шапочки, но и попросили снять серьги, полностью спрятать волосы. Возникло ощущение, что нас ведут в операционную.

На входе в цех  ожидала сложная система дезинфекции . Честно признаюсь, такого подхода не ожидала. Сначала на конвейере моются ноги, затем на следующем аппарате руки, после чего все переходят в зону с дезинфицирующими средствами, где  краны включаются коленом (чтобы не пришлось ничего трогать стерильными руками) и только после сушки и финальной порции дезраствора мы попали в цех. Вот такую систему очистки проходит каждый работник, попадающий в сердце производства.

Идеально чистый пол в цеху. Огромная высота потолков с проложенными по всей площади трубами с фильтрами. Весь поступающий в цех воздух тщательно фильтруется .

Идем дальше.

Путь сельди до прилавка магазина начинается с ее транспортировки от поставщика. Разделанную сельдь в виде замороженного филе , в котором сразу после вылова удаляют внутренности, позвоночную кость и плавники, привозят из Норвегии .

Для  правильного размораживания построен целый павильон, в котором поддерживается неизменная температура, где упаковки с замороженным филе находятся до тех пор, пока температура внутри упаковки не достигнет 3-4 градусов.

Дальше филе отправляется на промывку . Вот здесь нам удалось хорошенько рассмотреть, из чего же делают филе сельди в вакуумных упаковках.

Само филе упругое, в нем отчетливо видны мелкие косточки, что говорит  о том, что никакими химическими веществами кости не удаляются. Иначе просто невозможно было бы растворить огромную центральную кость с прилегающими реберными, и оставить невредимыми остальные, более мелкие. Кстати, филе поступает замороженным в морской воде .

Дальше филе попадает в следующим павильон, в котором она вымачивается в тузлуке – специальном рассоле для посола и созревания.

Процессы в цеху настолько автоматизированы, что у каждой партии рыбы еще на стадии поступления в цех появляется собственная электронная маркировка, которая позволяет в любой момент времени определить в какой части конвейера какая именно партия сейчас находится. И более того, можно даже проследить за историей готовой  продукции узнать до мелочей, что происходило с рыбой в цеху.

После созревания филе отправляется для «обесшкуривания», которое выполняется вручную. Десятки работников в стерильной одежде и масках на лице вручную снимают с филе кожу, филе отправляют по ленте дальше.

Следующий шаг – взвешивание, которое тоже производится вручную, после чего лента отправляет  филе для укладки в упаковки и заливки маслом.

На этом этапе перед самым отправлением в упаковку я попробовала селедку. Вкусная, плотная, в ней все еще есть маленькие косточки.

В упаковках сельдь заливают только маслом и ничем другим . Если это партия с чесноком или укропом, то все компоненты засыпают в каждую пачку вручную. На этом этапе я убедилась, что никто кости в селедке не растворяет. Вместе с мелкими косточками, которые не смогли вынуть при вырезании центральной кости,  она отправляется в упаковку, а под действием лимонной кислоты, которая использовалась на стадии созревания и засолки кости просто становятся очень мягкими. Такой эксперимент можно повторить дома.

Отдельного внимания заслуживает зона в цеху, где производят рулеты . Их тоже, как оказалось, делают только вручную!  Сначала в филе заворачивают начинку и скрепляют зубочистками, затем нарезают на порции и только после этого  вынимают зубочистки и аккуратно укладывают в упаковки.

Подводя итог, скажу, конечно, после посещения производства я не стану есть филе сельди каждый день, все-таки, это продукт соленый. И вместе с тем, для себя я точно реабилитировала сельдь в упаковках.

Это продукт, который мы любим с детства и ничего страшного на этапе производства с ним не делают. Напротив, чистые цеха, идеально отлаженное производство в сочетании с ручным трудом на заводе Санта Бремор позволили мне пополнить список продуктов, которые я могу покупать смело.

Алена Высоцкая, специально для Oede.by

oede.by

Как сделать филе сельди

Аппетитное филе сельди с тонко нарезанным луком – красивая закуска и украшение хоть какого стола. Естественно с селедкой придется малость повозиться, чтоб потом не страшиться острых костей. Зная легкий метод – последовательность действий, вы можете сделать филе из сельди практически за пару минут.

Вам пригодится

  • — селедка;
  • — разделочная доска;
  • — острый ножик;
  • — малая луковка;
  • — селедочница либо маленькое блюдо.

1.

Положите сельдь на разделочную доску, специально созданную для рыбы. Острым ножиком отрежьте ей голову по полосы, где кончаются жабры. Разрежьте брюшко и удалите внутренности, счищая их с ребер лезвием ножика. Покупая сельдь, выбирайте плотную серебристую рыбу, у которой нет изъянов и повреждений. Проверьте жабры – они должны быть красноватого либо ярко-бордового цвета.

2.

Сделайте глубочайшие надрезы с 2-ух сторон вокруг спинного плавника и удалите его. Таким же образом вырежьте брюшной плавник, расположенный рядом с хвостом. Фронтальные плавники на брюхе, расположенные рядом с разрезом, просто отрежьте ножиком. Сделайте глубочайший надрез по спинке, повдоль хребта до хвоста. Отрежьте хвост.

3.

Аккуратненько подденьте кожу со стороны отрезанной головы и начните ее снимать, придерживая, чтоб вкупе с кожей не отделялось от костей и мясо. Поначалу кожу снимите с 1-го бока рыбы, позже с другого.

4.

Ножиком проведите с каждой стороны хребта, отделяя от него мясо. Кончик ножика при всем этом должен скользить повдоль основания ребер, не повреждая их. Потом возьмите сельдь в левую руку, а огромным и указательным пальцем правой руки начните отделять мясо от ребер, стараясь, чтоб они оставались на скелете.

5.

Снимите таким методом филе с 2-ух сторон. Отлично осмотрите его и удалите все оставшиеся реберные кости. Маленькие косточки, которые вы можете узреть на внутренней стороне хребта, можно удалить пинцетом.Если вам попалась очень соленая сельдь, после разделки вымочите филе в молоке несколько часов, а потом помойте его в прохладной воде.

6.

Отделенное от костей филе отложите в отдельную посуду, вымойте разделочную доску. Вытрите ее сухой тряпкой. Положите филе на доску и порежьте его на однообразные куски шириной 1,5-2 см. Прекрасно разложите нарезанное филе в селедочницу либо на блюдо, украсьте тонко нарезанными колечками репчатого лука.К филе можно сделать горчичный соус, перемешав и растерев столовую ложку оливкового масла, каплю уксуса, 1/2 чайной ложки сахара и готовой горчицы.

tipsboard.ru

Филе селедки - пошаговый рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Поделиться рецептом в соц. сетях:

Филе селедки

Как отделить филе селедки? На самом ли деле все настолько сложно как кажется? Мой муж именно так и думает. Говорит, что очень любит меня за то, что я умею очищать селедку…Улыбка Он не признает пресервы или покупное филе за их сомнительную чистоту и зачастую слишком соленый вкус, а выбирать косточки из селедки за ужином просто ненавидит. Готов совсем отказаться от селедки, несмотря на то, что филе слабосоленой селедки обожает. Вот я и наловчилась быстро ее чистить и отделять филе.

Такое филе замечательно подходит ко всем салатам и закускам, содержащим селедку: Селедка под шубой, форшмак, селедка с луком и т.д. – их великое множество. Может быть мои навыки далеки от профессионализма настоящих кулинаров, но училась я этому сама, когда интернета у нас еще не было и подсмотреть было негде. Надеюсь кому-то пригодятся мои советы и Ваш муж или друг оценит старания и взглянет на Вас по-новому. Улыбка А сейчас учимся чистить слабосоленую селедку и удалять из нее кости.

Продукты:

  • Сельдь слабосоленая целая – 1 шт.
  • Зелень петрушки.
  • В качестве вспомогательного инструмента обычный любимый кухонный нож.

Способ приготовления:

Для начала нам понадобится целая готовая сельдь слабого посола. Селедка
Первым делом отрезаем голову и хвост  — отправляем их в отходы. Селедка
Острым кухонным ножом вспарываем брюшко и вынимаем все внутренности включая икру и молоки. Икру и молоки можно оставить, а остальное смело отправляем в отходы. Скоблящими движениями внутри брюшка двигаясь от хребта к краю очищаем селедку от всего постороннего. Затем промываем рыбу под проточной водой. Селедка
Теперь отрываем нижний хвостовой плавник. Подрываем от хвоста к началу разреза. Селедка
То же самое проделываем с брюшными плавниками – вырываем аккуратненько и их тоже. Селедка
Спинной плавник также подрываем со стороны хвоста и вырываем. Селедка
Теперь ножом делаем неглубокий надрез по всей спине – от хвоста до головы. Селедка
Также надрезаем кожицу и снизу от хвоста до места, где вырван хвостовой плавник. Селедка
Кладем селедку на бок и поддеваем шкурку у хвоста. Аккуратно, чтобы не ободрать мясо, тянем ее в сторону головы и снимаем всю. Селедка
Затем перекладываем рыбку на другую сторону и делаем то же самое. Получилась очищенная от внутренностей, плавников и шкуры селедка. На этом этапе ее можно снова немного промыть. Селедка
Теперь самое главное – процесс отделения филе. Для этого нужно просунуть палец приблизительно в 2-3-х сантиметрах от края хвоста между хребтом и филе. Двигаясь в сторону хвоста отделить половинку филе хвостовой части. Селедка
Затем аккуратно и медленно тянем за отделенное филе хвоста, тем самым разделяя рыбу на две половинки. Селедка
Позвоночник остается в нижней части, а верхняя часть практически готова. Селедка
Аналогичную процедуру проделываем с оставшейся половинкой. Просовываем палец под хребет, отделяем хвостовую часть филе от хребта. Селедка
Затем потянув за хребет, отрываем его. Селедка
Какие-то кости получается вытащить вместе с хребтом, но часть костей обламывается и остается в мясе. Селедка
Нужно хорошо прощупать обе половинки филе и вынуть оставшиеся кости. В основном это реберные кости: короткие и длинные. Будьте внимательны и хорошо проверьте, все ли кости найдены и извлечены! Селедка
Чем аккуратнее у Вас получится отделить первую половинку от второй и вынуть позвоночник – тем меньше костей потом придется выбирать. Селедка
Теперь промойте филе под проточной водой и приступайте к приготовлению того блюда, ради которого Вы так старались! Селедка

Если Вы отделяли филе заблаговременно, то храните его в холодильнике, в плотно закрытой емкости. Я обычно просто затягиваю емкость пищевой пленкой.

Когда филе сельди отделено от костей, кушать его гораздо приятнее, удобней и вкусней.

Приятного аппетита!Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!

Category: Рыбные салаты и закуски    

Интересные рецепты:

 

Загрузка...

 

cook.lotsa.biz

Как разделать селедку на филе

Как разделать селедку на филе

 

 

 Как разделать селедку на филе? Многие хозяйки страшатся разделки селедки и покупают готовое филе. Супермаркеты предлагают фантастический выбор его в различных маринадах, в комплекте с усилителями вкуса и консервантами. Заметим, что покупное филе – это самая тощая и не всегда свежая рыба.

Разделывать селедку на филе не так страшно, как кажется, и вы обязательно сможете побаловать себя и своих близких продуктом самого высокого качества. Сложно лишь в первый раз, главное – практика, и вы легко будете справляться с этой не хитрой задачей за 5 минут.

style=”display:inline-block;width:468px;height:60px”data-ad-client=”ca-pub-0619640688533565″data-ad-slot=”6314165184″>

 

Как разделать селедку на филе

 

Итак, приступим. Берем селедку и размещаем ее на разделочной доске, которую лучше всего предварительно застелить бумагой – и отходы проще выбрасывать, и доску мыть легче.

kak_razdelat_seledku_na_file_1_как_разделать_селедку_на_филе

Начинаем с разреза вдоль брюшка селедки, немного отступив от центра 1 см – место, где заканчиваются косточки.

kak_razdelat_seledku_na_file_2_как_разделать_селедку_на_филе

Затем делаем второй неглубокий разрез, параллельно жабрам, рядом с головой, до первого разреза. Голову не нужно отрезать, просто облегчим доступ в брюшко селедки.

kak_razdelat_seledku_na_file_3_как_разделать_селедку_на_филе

Через первый надрез вынимаем икру и молоки.

kak_razdelat_seledku_na_file_4_как_разделать_селедку_на_филе

 

Съедобных частей в брюшке больше нет, так что подтягиваем потроха в сторону головы – мы их потом выбросим. kak_razdelat_seledku_na_file_5_как_разделать_селедку_на_филе

Следующий этап. Делаем еще один надрез на брюшке – на стороне, на которой селедка лежит. Наша цель – избавиться от нижней жирной части с кучей костей.

 

kak_razdelat_seledku_na_file_6_как_разделать_селедку_на_филе

  Теперь удаляем голову со всеми плавниками, внутренностями и нижней костлявой частью брюшка. 

Готовую тушку селедки промываем холодной водой и очищаем внутри от черных пленочек. Бумагу на разделочной доске лучше заменить чистой.

 

Укладываем промытую тушку селедки на доску и продолжаем.

 

Крупный плавник в центре спины обходим разрезом с обеих сторон и сразу вытаскиваем, иначе он может помешать снять кожу. Плавник нужно потянуть за внешнюю часть и он отделится вместе с мелкими костями, которые прячутся под ним.

 

kak_razdelat_seledku_na_file_7_как_разделать_селедку_на_филе

 

Если этот плавник просто срезать, как это многие делают, то кости останутся в мякоти селедки. Точно также  надрезаем кожу и удаляем плавник рядом с хвостом на нижней части рыбы.

 

Теперь нужно снять кожу с селедки. Подцепляем кожу в месте прикрепления головы к тушке и начинаем медленно отрывать, с начала по направлению к брюшку. Когда кожа отделится по всей ширине рыбы, нужно тянуть по направлению к хвосту. Главное – все делать аккуратно, без резких движений, чтобы не порвать кожу.

 

kak_razdelat_seledku_na_file_3_как_разделать_селедку_на_филе

 

Остается самое сложное – снять мясо рыбы со скелета. Проще всего это сделать таким способом: берем селедку за хвост двумя руками и тянем в разные стороны.

 

kak_razdelat_seledku_na_file_3_как_разделать_селедку_на_филе

 

Получится две половинки.

 

В некоторых случаях, например, если селедка тощая или крепко посолена, она не желает разделяться на половинки. Тогда делаем ножом надрез по боковой линии, когда вы потяните за хвост, рыба будет разделяться по этому разрезу. Если и это не помогло, тогда нужно углубить этот разрез пальцами до самого позвоночника. Теперь даже самая упрямая рыбина станет красивым филе.

 

На этой стадии у нас получилось две полоски филе с брюшка и спинки, все еще прикрепленные к позвоночнику.

 

kak_razdelat_seledku_na_file_10_как_разделать_селедку_на_филе

 

Мясо от позвоночника придется отделять руками. Аккуратно углубляем пальцами надрез на спине. Как только доходим до позвоночника – начинаем отдавливать мясо рыбы от костей, продвигаясь от головы к хвосту. Постарайтесь, чтобы кости остались на позвоночнике, для этого мясо как бы стаскивайте с них.

 

В результате всех манипуляций получаем четыре филе: два с брюшка, два со спинки.

 

kak_razdelat_seledku_na_file_11_как_разделать_селедку_на_филе

Оставшиеся в филе мелкие косточки можно удалить пинцетом. Поздравляем, селедочное филе готово! Теперь вы знаете, как разделать селедку на филе.

Еще один интересный способ как разделать селедку на филе в видео

 

Чтобы получать новые рецепты и статьи прямо к себе на почту, подпишитесь на обновления сайта “Азбука кулинара”:

 

 

Поделиться в соц. сетях

azbuka-kulinara.com

ФИЛЕ СЕЛЬДИ Как разделать сельдь на филе от Petr de Cril'on

Филе сельди домашнего приготовления

Филе сельди получают различными способами. Например, в промышленных масштабах используют специальные разделочные машины и химические ферменты для удаления косточек.

филе сельди, сельдь филе кусочки, филе сельди +в масле, филе сельди рецепты, филе сельди купить, филе соленой сельди, сельдь филе кусочки +в масле, засолить филе сельди, филе сельди цена, филе сельди матиас, +как разделать сельдь +на филе, +как сделать филе сельди

Из сельди, купленной в магазине, Вы можете добыть филе сельди очень простым способом: отрезать голову, очистить тушку от кожицы, разрезать брюшко, вычистить от внутренностей, взять за хвост двумя руками и, разорвав селедку пополам, получить филе сельди из четырех частей — два брюшка и две части спины. Но, такое филе сельди, обычно, можно получить из магазинной сельди, хорошо просоленной, у которой кости хорошо отделяются от мякоти. А это говорит о том, что сельдь не очень вкусная, не свежего посола, поэтому кости и очень легко отделяются.

 

Поэтому мы Вам предлагаем получение филе сельди из свежезасоленной в домашних условиях сельди, у которой мясо очень плотное и вкусное.

Филе сельди домашнего приготовления видео

Вы, конечно, можете купить филе сельди в магазине со всеми приправами, консервантами и прочей химией, которую используют при ее обработке. Может быть, оно Вам покажется вкусным, но пользы Вашему организму большой оно не принесет, так как селедка в России производится для долговременного хранения, а не для употребления ее в течение недели, как это делается в высокоразвитых странах, где люди очень заботятся о собственном здоровье. Поэтому мы Вам покажем и научим, как добывать филе сельди из сельди, собственноручно посоленной дома. Ну, и конечно, не дома также.

Что Вам потребуется, чтобы получить филе сельди

Разделать сельдь. Ингредиенты.

  • Большая, вкусная сельдь, желательно малосоленая или пряного собственного домашнего посола, а также можно взять свежую — 1 шт или более.
  • Сельдь можно заменить соленой скумбрией, килькой, хамсой, соленой сайрой.
  • Кухонные ножницы с зубчиками — 1 шт.
  • Нож для чистки рыбы, длинный, узкий, желательно с мелкими зубчиками — 1 шт.
  • Бумажные полотенца — 1 рулон.
  • Разделочная доска — 1 шт.

Методика как получить филе сельди

Разделка сельди на филе

  1. Берем, очищенную от кожици, потрошенную тушку сельди. Или любую другую рыбу семейства сельдевых.
  2. Тонким ножом для чистки рыбы отрезаем голову от тушки.
  3. И убираем ее, она нам больше не понадобится.

Отделяем филе сельди от хребта

  1. В одну руку берем тушку сельди, а пальцами другой руки большим и указательным ухватываем мясо сельди и, постепенно отщипывая его пальцами от хребтовой кости и реберных костей, отделяем одну половинку филе сельди до самого хвоста.

Отделяем филе сельди от хребтовой кости

  1. Поначалу у Вас может не получиться совсем чисто, без потерь, отделить филе сельди от хребта. Но, постепенно, по мере приобретения опыта, эта процедура будет получаться быстро и просто.

Отделить сельдь от костей

  1. Берем кухонные ножницы и отрезаем половинку филе сельди от хвоста.
  2. Выкладываем филе на тарелку.

Отделить кости от филе

  1. Таким же образом, обрабатываем вторую сторону тушки.
  2. Мясом вниз кладем половинку тушки на разделочную доску.
  3. Левой рукой поддерживаем половинку тушки сельди, а пальцами левой руки ухватываем хребтовую кость и аккуратно тянем ее, отделяя от мяса. При этом пальцами левой руки постепенно отделяем мякость от костей.
  4. Затем ножницами отрезаем филе от хребтовой кости.

Филе сельди рецепты

  1. Затем нам нужно провести пальцами по внутренней поверхности обеих половинок филе сельди, чтобы выяснить, остались ли какие-либо косточки в мясе.
  2. По необходимости удаляем косточки из филе пальцами или специальным пинцетом.

Сельдь филе кусочки

  1. В результате у нас получаютс две прекрасных половинки филе сельди.
  2. Выкладываем филе сельди на тарелку.
  3. Далее, это филе можно использовать для приготовления салатов, закусок, форшмака.
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 85

Жиры: 10

Белки: 12

edamore.com