Как варить холодец? 10 рецептов приготовления холодца. Как готовят холодец


КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ ХОЛОДЕЦ

Загрузка...

Основные правила приготовления хорошего холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнитьнесколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без трудасотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, изговядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбратьосновной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего нарынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимохорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затемпромыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет этокуриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, носвиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчиваетсякопытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль взастывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большойроли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную ицентральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелкихкосточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опятьпополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимособлюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, чтоблюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весомприблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора килоостальных мясных составных.Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.

Эта процедура нужна длятого, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этогошкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностьюзамочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше навсю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблитьсвиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру наостальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этойзадачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок иприступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать!

Убеждение некоторых хозяек в том,что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсемправильно.Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с нейуберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметноснизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. Видеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,как слеза младенца.Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этогоможно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество водыдолжно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количествоводы будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варкинеобходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятноскажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студеньнужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдетвсе ожидания.

 

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавитьцелую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» отдобавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессевыкипания воды, бульон становится более концентрированным, и естьвероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минутза тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца дажесамых скрупулезных критиков.

 

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.

— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;— холодец из курицы 3-4 часа;— холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получитсяболее вкусным и наваристым.

 

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо изкастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедитьчерез дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив егоот косточек (помогать себе можно маленьким ножом).Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будетзалогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легкополомать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зеленьили вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекраснымукрашением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу вподготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура — залог успеха.

Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.Самая «правильная» для студня температура — на средней полкехолодильника.Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовыекачества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

 

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далеенеобходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции наупаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец ихорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студеньзастынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:• свиная рулька весом около килограмма;• 0,5 кг свинины;• одна луковица;• 2-3 лавровых листа;• 5-6 горошин душистого перца;• 2-4 зубчика чеснока;• 2,5 литры воды;• соль.

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литрыхолодной воды.4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едвакипел). Варим холодец 5 часов.5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровыйлист. Дать провариться еще один час.6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножачеснок.7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое ситоили чистую ткань.8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть(лучше в холодильнике на средней полке).9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей илихреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основныхсоветов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовитьстудень.1. Мясо должно быть свежим.2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку илиножки животного.3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительнозамачивать в холодной воде.4. Первый бульон лучше слить.5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варкихолодца, чтобы сохранить их аромат.6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на среднейполке холодильника.8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительнопрокипятив студень.9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может незастыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишьтщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогдахолодец обречен на успех!

ПОПРОБУЙТЕ ЕЩЕ ВОТ ЭТИ РЕЦЕПТЫ:

vkusnatisha.ru

Как варить холодец? 10 рецептов приготовления холодца

Содержание материала:

Холодец – одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Можно подавать его и просто к обеду, например, с картофельным пюре вместо магазинной колбасы. Поэтому знать, как варить холодец, будет полезно каждой хозяйке. Далее опубликованы самые удачные рецепты этого блюда.

Как варить классический холодец?

Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались исключительно хвосты, ноги, уши, головы и прочие части мясной туши, которые невозможно приготовить никаким иным образом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки усовершенствовали классический рецепт, добавив в него мясную мякоть, а также большое количество специй.

Ингредиенты, входящие в рецепт

В классический рецепт обязательно входят свиные ножки и ушки. Без этих компонентов с желирующими составляющими холодец просто не застынет. Помимо них можно использовать другие мясные части свиной туши. Многие кулинары к ушам и ножкам добавляют целую курицу, с которой можно срезать большое количество мяса.

Помимо 2 ушек, 2 ножек и крупного цыпленка для варки бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки морковки и лука. Лук, когда все компоненты сварятся, всегда выкидывается, а вот морковку можно фигурно нарезать и красиво уложить в судочки с холодцом.

Отлично дополняет студень измельченный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровые листочки. Готовый бульон процеживается от всех этих составляющих и только потом выливается на мясо. Солится жидкость в самом начале варки.

Сколько варить холодец?

Трудно однозначно сказать, сколько варить холодец. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева плиты и некоторых других факторов. В среднем блюдо готовится от 4 до 8 часов. В процессе обязательно нужно снимать пенку с поверхности бульона.

Если используется скороварка, мясо приготовится уже через 2 часа. Правда, в этом устройстве бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания сливать.

Как разбирать и подавать блюдо?

Первым делом из бульона всегда извлекаются части туши, с них снимается мясо, которое нужно нарезать маленькими кусочками. Кости и жилы выбрасываются. Мясо укладывается в удобные судочки для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить кружочками яиц, вареной морковью.

Холодец лучше всего оставить в холодильнике застывать на всю ночь. Перед подачей к столу с него снимается верхний слой жира. Можно украсить студень мелкорубленой зеленью. Отдельно подают горчицу или соус из сметаны и хрена.

Из говядины

Для такого блюда обязательно нужно взять не только говяжью ногу, но также и мякоть. Филе будет достаточно 600 г. Из остальных ингредиентов используется: 2 л очищенной воды, луковица, 12 черных горошин перца, морковка, соль, пара листиков лавра, головка чеснока.

  1. Первый бульон из говяжьей ноги сливается. Когда в кастрюле окажется новая вода, можно посолить ее и отправить продукт вариться.
  2. Через 5-6 часов в бульон опускаются овощи (лук предварительно не очищается) и мясная мякоть. Вместе ингредиенты варятся еще около часа. По вкусу можно досолить бульон и добавить в него перец.
  3. От костей отделяется мясо, мелко нарезается и укладывается в небольшие пиалы. К кусочкам говядины добавляется пропущенный через пресс чеснок и процеженный бульон.
  4. Залитые формы убирается в холодное место, но не в холодильник.

Чтобы мясо оказалось на дне, при заливке бульона ингредиенты в пиалах не перемешиваются.

Куриный холодец — пошаговый рецепт

Это более низкокалорийный вариант холодца. В нем не используется свинина – только части куриной тушки. Берется: 2 кг ассорти из крылышек, ножек и шеек, черенок сельдерея, соль, 3 чесночных зубка, по 3 шт. морковки и лука, 6 горошин перца черного.

  1. Все овощи крупно режутся. Чеснок можно измельчать тонкими слайсами. Сельдерей не нарезается.
  2. Овощи и промытое мясо заливаются водой, подсаливаются и отправляются на средний огонь на 2,5 часа. Важно постоянно снимать с поверхности жидкости пенку.
  3. Когда мясо начнет отходить от косточек, в бульон добавляется перец и листочки лавра.
  4. Из готового бульона извлекается курица. Мясо отделяется от костей и укладывается в форму.
  5. Сверху курица заливается процеженным бульоном.
  6. Блюдо отправляется на холод до полного застывания.

Подается куриный холодец с любым острым соусом.

Заливное из свиных ножек

Для такого блюда ножки используются вместе с копытами. Никакого другого мяса в угощении не будет, поэтому оно получится экономным. Берется: 2 кг ножек, головка лука, соль, 6 горошин перца, пара листиков лавра, морковка, половина головки чеснока.

  1. Ножки сначала на 1,5 ч замачиваются в холодной воде, после чего тщательно чистятся ножом. От этого будет зависеть прозрачность и вкус бульона.
  2. Чистое мясо рубится на 3 части, укладывается в кастрюлю, заливается водой.
  3. Через 3 часа в емкость отправляются очищенные овощи, перец, лаврушка, соль.
  4. Варится будущий холодец еще 4 часа до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
  5. За полчаса до готовности в кастрюлю высыпаются натертые на мелкой терке зубчики чеснока.
  6. Остывшее мясо отделяется от костей и раскладывается по небольшим тарелкам.
  7. Сверху выливается процеженный бульон.

До полного остывания блюдо будет находиться на нижней полке холодильника.

Из свиной рульки и курицы

В холодце по такому рецепту окажется много мяса. Поэтому он особенно понравится сильной половине семьи. Для приготовления блюда нужно взять: свиную рульку, соль, 2 окорочка, 7 горошин перца, 2 луковицы, 1 большую ложку соли, морковку, пучок свежей зелени, корень сельдерея, 4 листика лавра.

  1. Промытое и очищенное мясо опускается в большую кастрюлю и варится 3 часа. Далее в емкость добавляется соль и все прочие компоненты. Зелень мелко рубится, корень сельдерея нарезается большими кусочками.
  2. Еще через 3,5 часа мясо мелко режется и укладывается в пиалу, после чего заливается тщательно процеженным бульоном.
  3. Угощение подается к столу только после полного застывания в холодильнике.

Если мяса окажется слишком много, отварную свинину можно применить на другое блюдо, а в холодец добавить лишь курятину.

Как приготовить в мультиварке?

Чудо-кастрюля выручит хозяйку и при варке холодца. Подойдет модель от любого бренда. В рецепт войдет: свиная ножка, луковица, соль, 9 горошин перца, говяжья голень примерно на 800 г, 450 г куриных окорочков, лаврушка, 4 чесночных зубка, 2 морковки.

  1. С вечера очищенные мясные компоненты рубятся на крупные куски и укладываются в чашу устройства. В программе «Суп» масса доводится до кипения. В этот момент важно снять с нее пену.
  2. В кипящий бульон добавляется целая морковка, лаврушка, перец, лук, соль. Включается программа «Тушение» и автоподогрев. Крышка устройства закрывается. После этого можно спокойно идти спать.
  3. Утром в бульон отправляется измельченный чеснок, после чего жидкость доводится до кипения.
  4. Остывшее мясо снимается с костей и мелко нарезается, а далее укладывается в удобные контейнеры.
  5. Кусочки заливаются процеженным бульоном.

Емкости на несколько часов выносятся на холод.

Праздничный холодец из трех видов мяса

Сваренное по такому рецепту блюдо будет иметь особенно насыщенный мясной вкус. В его составе следующие продукты: 3 свиные рульки, 2 луковицы, соль, целая курица, головка чеснока, 2 морковки, 1,8 кг баранины на кости, пучок зелени, 4 листика лавра.

  1. Свинина, баранина промывается, рубится крупными кусками и отправляется вариться на 3 часа.
  2. Далее в бульон закладывается разрезанная пополам курица, целые овощи.
  3. Масса варится еще 3 часа и солится почти перед завершением.
  4. В готовый бульон добавляется измельченная зелень, пропущенные через пресс зубки чеснока, а также лаврушка, после чего он оставляется настаиваться.
  5. Из остывшей жидкости извлекается мясо, снимается с костей и нарезается на кусочки, после чего укладывается в салатницы.
  6. Сверху выливается процеженный бульон.
  7. Блюдо будет застывать в холодильнике всю ночью.

Утром угощение подается к столу с французской горчицей.

Из свиных ножек и ушек

Это очень простой рецепт холодца из свиных ножек и ушей. Помимо перечисленных частей туши (по 1 шт.), используется: луковица, соль, морковка, 5-6 чесночных зубков.

  1. Мясные компоненты и овощи после промывания и очистки укладываются в кастрюлю, заливаются водой, после чего варятся на слабом огне 4 часа. Нужно постоянно снимать с массы пенку.
  2. По истечению рекомендованного времени мясо отделяется от костей и мелко нарезается. Фигурно измельчается морковка.
  3. Мясные кусочки, ломтики овоща и мелко нарезанный чеснок укладываются в пиалы и заливаются процеженным бульоном.

После застывания холодец можно подавать к столу.

Как сварить холодец с желатином?

Чтобы не переживать, застынет ли холодец от натуральных желирующих компонентов, можно использовать желатин. Такое блюдо можно приготовить даже с мясом кролика (1,7 кг). Также берется: крупная луковица, лавровый листочек, 4 горошка перца, 20 г сушеного корня петрушки, 35 г желатина, морковка.

  1. Тушка кролика режется на 8 частей, укладывается в кастрюлю и заливается водой. Туда же добавляются и все остальные ингредиенты.
  2. Варится блюдо 3,5 часа.
  3. За 45 минут до конца приготовления мяса желатин замачивается в воде.
  4. Готовое слегка остывшее мясо отделяется от костей и разбирается на кусочки.
  5. Желатин добавляется в бульон, после чего последний подогревается, но не доводится до кипения.
  6. В контейнеры с мясом заливается процеженная жидкость, емкости убираются в холод.

Холодец отлично сочетается с отварным картофелем и черным хлебом.

Рецепт вегетарианского блюда

Существует вариант холодца даже для вегетарианцев. Конечно, в нем будет много овощей. В рецепт входит: 140 г соевой спаржи, овощной бульон, 180 г соевого мяса, 2 чесночных зубка, пучок свежей зелени, 3 маленькие ложки оливкового масла, стручок острого перца, по щепотке кориандра и мускатного ореха, 2 мал ложки желатина.

  1. Спаржа замачивается в холодной воде, после чего мелко режется.
  2. Перец мелко нарезается, зелень промывается.
  3. Соевое мясо 12 минут отваривается в соленой воде, после чего руками разделяется на части.
  4. В форме соединяется спаржа и масло, добавляются овощи.
  5. В половине стакана теплого бульона разводится желатин. Он будет разбухать 25 минут. Далее в смесь выливается остальной бульон, и вместе компоненты варятся 3-4 минуты до кипения.
  6. Овощи, спаржа и мясо заливаются горячей жидкостью, а после остывания емкость на всю ночь отправляется в холодильник.

Перед подачей к столу блюдо нарезается на порции.

Несколько секретов вкусного холодца

Существует несколько способов, как сделать холодец особенно вкусным и наваристым:
  • Чтобы бульон получился прозрачным, нельзя варить замороженные компоненты.
  • Лучше сливать первую воду после закипания, мясо ополаскивать и снова отправлять в кастрюлю.
  • Маленькая щепотка лимонной кислоты позволит бульону стать идеально прозрачным.
  • Луковица в шелухе, которая варится вместе с мясом, добавит студню золотистости.
  • Вкус улучшат разнообразные специи: кориандр, мускатный орех, итальянские травы, черный молотый перец и другие. Можно добавлять что-то одно или компоновать их вместе.

Чтобы холодец всегда получался достаточно соленым, при пробе бульон должен казаться пересоленным.

attuale.ru

Как готовить холодец – 10 рецептов в домашних условиях

Содержание материала:

Ни один праздничный стол невозможно представить без упругого и вкусного холодца. В каждой семье есть свои хитрости приготовления такого блюда. Рассмотрим самые популярные рецепты и узнаем, как готовить холодец самостоятельно.

Классический рецепт

Простейший способ приготовления холодца – на говяжьем или свином мясе без желатина. Такой рецепт считается классическим, и не случайно, ведь им пользуется большинство хозяек.

Холодец – это бульон, который тщательно и долго варится.

Но чтобы он застыл, необходимо знать некоторые хитрости. Для этого вместе с обычным мясом должны вариться свиные ножки – именно они отвечают за «застывание» холодца.

Для приготовления:
  • свиные ножки (можно взять еще и ушек) – 2 шт.;
  • свиное или говяжье мясо – 800 г;
  • головка чеснока;
  • несколько луковиц и морковь;
  • соль, перец.
Приступаем!
  1. Прежде всего, необходимо подготовить ножки. Обычно они замачиваются в воде на ночь. После такой процедуры мясо становится мягче, и вся лишняя грязь легко удаляется.
  2. На следующий день очищаем ножки щеткой, хорошенько их вымываем. Если на них есть копыто, его отрубаем. Саму ножку можно слегка надрубить вдоль, чтобы в бульон попало максимальное количество необходимых для застывания компонентов.
  3. Кастрюля, в которую будет закладываться мясо, должна иметь толстые стенки, чтобы сохранять тепло. В нее кладем мясо и ножки, заливаем их водой на пару см. выше их уровня.
  4. Ставим емкость на газ и ждем, пока ее содержимое закипит.
  5. После, убавляем огонь на минимум так, чтобы бульон не пузырился, а лишь слегка подрагивал, будто вот-вот закипит.
  6. Снимаем пену, чтобы поверхность бульона была чистой, и следим за тем, чтобы она не появлялась по мере кипения.
  7. Варится холодец от 4 до 6 часов, не больше.
  8. За час до окончания приготовления чистим морковь, а лук моем прям с шелухой (он выбросится в итоге). Кладем овощи в бульон, засыпаем соль и перец, продолжаем варить еще около часа. Лук в шелухе придаст красивый оттенок будущему холодцу.
  9. За 5 минут до готовности в бульон нужно добавить чеснок. Его можно мелко порубить, можно натереть или провести через чеснокодавку (в зависимости от предпочтений).
  10. Мясо вытаскиваем из бульона. Его необходимо нарезать и выложить на дно глубокой емкости. Затем, по желанию нарезаются овощи, которые тоже могут быть положены в емкость и залиты вместе с мясом бульоном.
  11. Застывает холодец всю ночь, но зато наутро его несравнимый чесночный аромат и незабываемый вкус покорят сердце каждого гурмана.

На основе говядины

Чтобы холодец из говядины получился наваристым и хорошо застыл, необходимо подобрать «правильное» мясо.

Лучше всего подходит говядина на кости, с жилами и хрящами. Именно они, вывариваясь в течение долгого времени, дают нужную вязкость и позволяют холодцу застыть.

Говяжья мякоть в чистом виде не подойдет для приготовления холодца.

Чаще всего на холодец идут: голень, хвост, ножки и ребра. Как раз эти части богаты коллагеном, отвечающим за застывание.

Для приготовления берем:
  • говядину на кости (можно дополнительно взять пару суставов) – по объему имеющейся емкость для варки;
  • соль;
  • несколько луковиц и 1 большая морковь;
  • перец-горошек;
  • чеснок;
  • зелень;
  • вареное яйцо.
Готовить будем так:
  1. Мясо режется на куски, а кости рубятся. Все это выкладывается в кастрюлю плотным слоем на дно и заливается крутым кипятком так, чтобы он покрыл содержимое емкости целиком.
  2. Как только жидкость закипит, сливаем ее. Вместе с ней уйдет поднявшийся «шум». Не переживайте, за эти 5 минут ничего не случится с мясом, и оно не потеряет своих качеств.
  3. Заливаем его водой. Так же на несколько пальцев выше, но только уже холодной. Ставим емкость на газ, доводим ее содержимое до кипения, делаем огонь медленным. Далее бульон варится примерно 5 часов, неплотно прикрытый крышкой.
  4. За час до готовности добавляем овощи, приправы и зелень и продолжаем приготовление на среднем огне. Мясо считается готовым, когда оно делится на волокна и легко отходит от кости.
  5. Заранее подготавливаем посуду для холодца. На дно выкладываем нарезанные яйца, зелень и овощи. Затем, кладется резаное мясо, которым наполняется форма примерно на три четверти.
  6. Бульон цедится через марлю, сложенную в несколько раз, а затем заливается в посуду с мясом. Судки ставятся в холодильник.

Праздничный рецепт из трех видов мяса

Рецепт из трех видов мяса считается праздничным. Такой холодец наваристый и имеет богатые вкусовые качества.

Выбирая мясо, покупайте то, в котором есть кости и суставы, тогда холодец застынет без желатина.

Для приготовления берем три вида мяса, среди которых должны быть:
  • говядина (лучше голяшка) – 1 кг;
  • свинина (рулька) – 1,3 кг и ножка – 1 шт.;
  • несколько куриных ножек.
Украшаем:
  • морковью – 2 шт.;
  • луком – 4 шт.;
  • лавровым листом;
  • корнем сельдерея – 5 шт.;
  • яйцом вареным.
Технология нам уже приблизительно известна:
  1. Хорошенько промываем мясо, убираем щетинки (если они есть), чистим его щеткой и замачиваем на пару часов, чтобы отошла кровь.
  2. Когда все готово, берем кастрюлю побольше, складываем в нее мясные «запчасти» и заливаем их водой. Ее должно быть на несколько пальцев больше, чем мяса.
  3. Ставим кастрюлю на газ, ждем закипания, снимаем поднявшуюся пену.
  4. Вытаскиваем мясо, сливаем первичный бульон, снова заливаем заготовки чистой водой и ставим на плиту.
  5. Состав закипает, снова снимаем пену и убавляем нагрев.

Важно, чтобы бульон не перекипел. Лишние пару минут бурления сделают его либо мутным, либо белым.

  1. Варить его необходимо 6 часов на самом медленном огне. За час до готовности, кладем в него морковь, туда же добавляется сельдерей и лук.
  2. Теперь можно добавить соль и специи. Спустя час – все готово. Убираем содержимое бульона в отдельные емкости, а его процеживаем через марлю.
  3. Подготавливаем посуду. Если готовый холодец будет выкладываться из емкости, в которой застывал, на блюдо, то яйцо, зелень, морковь выкладываем на дно. Если закуска будет стоять в той емкости, в которой застывала, то сначала в тарелку кладем мясо и только потом украшения.
  4. После того как холодец залит бульоном, его нужно убрать в холодильник.

Из свиных ножек

Рецепт холодца из свиных ножек очень схож с классическим. Все, что потребуется, – это пара свиных ножек, несколько морковок и луковиц, перец, соль, лаврушка и чеснок.

  1. Свиные ножки замачиваются заранее, где-то на пару часов. Затем хорошенько отмываются и чистятся щеткой. Это влияет на прозрачность холодца.
  2. Вымытые ножки рубим поперек и помещаем в кастрюлю. Вода должна покрывать мясо на пару сантиметров выше его уровня.
  3. Ставим на плиту и ждем закипания. От кастрюли лучше не отходить, чтобы вовремя снять пенку.
  4. Убавляем огонь и варим бульон с мясом 3 часа. После, можно добавить овощи и проварить состав еще 4 часа. Когда мясо начнет распадаться, – бульон почти готов. Кладем в него лавровый лист, солим и перчим. За 15 минут до готовности выдавливаем чеснок.
  5. После готовности мясо вытаскиваем отдельно от овощей. Оно режется мелкими кусочками. Морковь можно не класть в холодец вообще (дело каждого), лук убираем в сторону.
  6. Выкладываем мясо на тарелки, заливаем предварительно очищенным бульоном и помещаем будущий холодец в холодильник до застывания.

Как готовить холодец в мультиварке?

Приготовить холодец в мультиварке легко. Очень важно лишь соблюдать режим, последовательность закладки продуктов и время.

  1. Сначала моем мясо, особенно, свиные ножки.
  2. Далее кладем их в мультиварку и наливаем воду на пару пальцев выше мяса.
  3. Варим около 4 часов в режиме «тушение».
  4. По истечении этого времени нужно добавить свинину и проварить ее ориентировочно 2 часа.
  5. Прежде чем положить морковь и лук, их очищают и нарезают.
  6. Далее добавляем соль, перец и приправы по вкусу. Варим еще час. Перед готовностью кладем чеснок.

Когда все готово, в разные емкости вынимаем мясо и морковь. Лук выкидываем. Бульон очищаем с использованием марли. Все ингредиенты кладутся красиво в тарелку, заливаются и помещаются в холодильник.

С желатином

Желатин, как известно, обладает свойствами, которые помогают холодцу застыть. С его использованием можно приготовить такое блюдо по любому рецепту, используя только мясо.

Прежде чем добавить желатин, его нужно развести. В зависимости от количества бульона, берем необходимое количество желатина и растворяем его в емкости с водой. Через час, когда он набухнет, переливаем состав в любую емкость, ставим на медленный огонь и греем до растворения.

Кипятить желатин нельзя, иначе он потеряет свои свойства.

Перед тем как вылить его в готовый бульон, процеживаем. Застывает такой холодец в разы быстрее, чем приготовленный без желатина.

По-украински

Рецепт приготовления довольно прост. Для него нужны свиные ножки (2 шт.) и говяжья грудка (1,5 кг). Также стоит приготовить пару луковиц, морковь, лавровый лист, перец, соль и приправы по вкусу.

  1. Как и в любом другом рецепте, мясо нужно промыть и замочить на некоторое время. Так, вся лишняя кровь вымочится, и мякоть станет чище и мягче.
  2. Далее мясо выкладывается в кастрюлю и заливается водой.
  3. Бульон доводится до кипения, снимается пена, и уменьшается огонь на самый минимум. Томится бульон 4 часа.
  4. Через полтора часа от начала процесса варки снимаем емкость с газа и вынимаем содержимое бульона. Саму жидкость процеживаем.
  5. Мясо режем, лук не пригодится, а из моркови вырезаем звездочки/цветочки.
  6. Все ингредиенты кладутся в емкость, в которой будут застывать. Украшается блюдо зеленью и заливается бульоном. Застывать холодец будет около 5 часов.

Домашний холодец из свиной рульки

Ниже предложен простой и понятный рецепт, известный почти каждой хозяйке. Для его исполнения нужно купить пару рулек, несколько морковок и приготовить соль, перец и лавровый лист.

  1. Рульку лучше подготовить заранее и вымочить не менее нескольких часов в воде. Обрезаем мясо с костей, но оставляем шкуру и жилы, снова моем и кладем в кастрюлю, залив все водой чуть выше уровня мяса.
  2. Варим как простой бульон, убираем пену, убавляем газ и готовим 5 часов. После, кладутся овощи.
  3. За полчаса до окончания варки высыпаем специи, подсаливаем. Оптимальное время приготовления – 8 часов.
  4. После окончания выключаем газ, вынимаем содержимое кастрюли в отдельную емкость. Бульон нужно будет процедить через марлю.
  5. Раскладываем мясо и морковь по судкам или глубоким тарелкам и заливаем бульоном.
  6. Застывает холодец 4 – 5 часов в холодильнике.

Из куриных лапок с курицей

Варить холодец из курицы просто. Для него понадобятся голяшки и куриные лапки.

  1. Куриные лапки нужно предварительно замочить как минимум на 3 часа. После этого они очень легко очистятся. Снимаем с них пленку. Также необходимо хорошенько промыть куриные голени.
  2. Далее нарезаем крупно морковь и чистим лук. Заливаем водой, чтобы все ингредиенты были на несколько сантиметров выше ею покрыты.
  3. Доводим продукты до кипения, снимаем пенку и убавляем огонь. Варим пару часов.
  4. Спустя 2 – 3 часа нагрев выключается, мясо и овощи вынимаются, а сама жидкость процеживается.
  5. Лапки выкидываются, а голяшки разбираются на кусочки и снова кладутся в бульон.
  6. Ставим его на газ, кладем соль, перец, лавровый лист и варим примерно час. Минут за десять до готовности вводим нарезанный чеснок и петрушку. Пусть жидкость кипит пару минут, после чего выключаем ее.
  7. Разливаем бульон по формам, кладем в них мясо, морковь и зелень. Когда состав остынет до комнатной температуры, ставим емкости в холодильник.

Студень в пластиковой бутылке

Это прекрасное украшение стола! Бутылка придаст холодцу форму, похожую на поросенка. Для приготовления можно взять любое мясо, но лучше, чтобы были в составе и свиные ножки.

  1. Любое мясо (а можно всего понемногу одновременно) промываем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, снимаем пену.
  2. Убавив нагрев, варим еще примерно часа три.
  3. Кладем овощи. За десять минут до готовности солим, всыпаем перец и лаврушку.
  4. В этом рецепте присутствует желатин. Поэтому разводим его по знакомой схеме.
  5. Готовый и процеженный бульон смешивается с желирующим составом.
  6. В это же время добавляется чеснок, предварительно нарезанный или натертый на терке.
  7. Мясо отделяем от кости, мелко режем и аккуратно выкладываем его в бутылку объемом 1,5 литра.
  8. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник примерно на 8 часов.
  9. Перед подачей разрезаем пластиковую тару и украшаем нашего «поросенка». Ушки и рыльце можно сделать из колбасы, а глазками станут маслины.

Несколько секретов вкусного холодца

  1. Проверить, готов ли бульон для холодца, можно простым способом. Наберите немного жидкости из кастрюли в ложку, затем обмакните в ней кончики указательного и большого пальцев. Подождите секунд 10, а затем сведите пальцы вместе. Если чувствуется липкость – бульон готов.
  2. Свежее мясо для холодца всегда лучше замороженного.
  3. Для того чтобы студень застыл, нельзя подливать воду, когда он варится.
  4. Чтобы избежать появления жировой прослойки на готовом блюде, жир нужно снять еще на этапе варки бульона.

Холодец – классика жанра славянской кухни. Он сытный, ароматный, нежный и невероятно вкусный. Собственный рецепт варки должен быть у каждой уважающей себя хозяйки, и надеемся, что наши рекомендации помогут вам определиться с выбором лучшего.

attuale.ru

Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Впереди зима. А значит на столах появится холодец - одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона - студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце - свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.  

 

Как правильно варить холодец

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!  

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

  • для вкуса холодца:
    • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
    • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
    • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • мяса в рецепте холодца не должно быть много - соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
  • для красоты холодца:
    • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
    • слейте первую воду;
    • не давайте интенсивно кипеть;
    • снимайте пену;
    • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.  

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца - мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.  

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец - ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

Важно! Время варки холодца - не менее 6-8 часов!  

Что положить в холодец

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

  • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи - за два часа до окончания варки холодца;
  • морковь - за час до окончания варки холодца;
  • перец горошком - за полчаса до окончания варки холодца;
  • лавровый лист - за полчаса до окончания варки холодца. 
Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Сколько соли класть в холодец

Как солить холодец - зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.  

Как проверить готов ли холодец

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.  

Как разобрать и разлить холодец

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.  Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.  

Застывание холодца

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.  

С чем подавать холодец

Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

 

 

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.  

1 рулька говяжья 2 голяшки свиные 1 курица целая 2 моркови 2 луковицы 2 корня петрушки 1 ч.л. душистого перца 1 ч.л. черного перца 3-4 лавровых листа 3 зубчика чеснока соль

Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком - черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

2,2 кг говяжья нога 3 столовые ложки соли перец чёрный горошком лавровый лист

Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

 

1 кг свиных ножек 2 моркови 2 луковицы Черный перец горошком 2-3 лавровых листа Соль

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

 

2 свиные ножки 2 куриных окорочка 2,5 л воды 1 луковица ½ головки чеснока Соль Перец горошком

Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.   Ранее на тему:

Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц - отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким...
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка....
Тающая во рту малосольная красная рыба - нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
  Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...
Вкусные ароматные горячие раки - вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Окрошка - самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью - то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот...
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты - это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление...

www.nexplorer.ru

Как правильно готовить холодец, заливное и студень: идеи и секреты

Как правильно готовить холодец, заливное и студень

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Новую закуску сразу оценили французы, и постепенно блюдо прижилось в других странах. Сначала холодец и студень были разными блюдами. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах. Заливное — отдельное блюдо, так как его готовят не так, как холодец и студень. Поговорим о том, как правильно готовить холодец и заливное, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки — нужно взять свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон клейким, вязким и желеобразным. 

Если готовят студень из курицы, она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Кроме того, в блюдо в качестве мясной основы можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, поскольку жир мешает холодцу застывать.

Естественно, мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на один час. После этого ножки заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон  закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры. Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Как готовить говяжий, свиной и куриный холодец: следующие этапы

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. А можно пряности заложить вместе с мясом, чтобы студень получился более ароматным. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым. 

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он окажется слишком пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным. 

Кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Можно разлить жидкий холодец по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно. 

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше. Перед подачей блюда формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку, а подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Как правильно готовить холодец с желатином

Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень выделяют достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как действовать, чтобы блюдо все-таки застыло. На помощь приходит желатин, который делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью этого уникального продукта можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами. 

На литр жидкости обычно берут 30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Прозрачный бульон — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Как готовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Заливное готовить просто и легко, а для застывания бульона используется желатин.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта рыбы, самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. Ну и конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Две свиные ножки промыть и замочить на 3 часа. Два куриных окорочка порубить на куски, мясо выложить в мультиварку вместе с одной очищенной луковицей, половиной головки чеснока и горошинами перца. Налить воды до максимального уровня и оставить на ночь в режиме «тушение». Утром остудить бульон и, отделив мясо от костей, порезать его на кусочки, размять чеснок, вернуть его в бульон и посолить. Заполнить формочки мясом, залить бульоном, дать настояться и убрать в холодильник.

Не сложно понять, как готовить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы. Эти вкусные блюда очень полезны для здоровья из-за высокого содержания коллагена. Заботьтесь о здоровье своей семьи и готовьте студень не только на праздники!

www.edimdoma.ru

Как приготовить холодец. Пошаговый рецепт с фото

Как варить и приготовить вкусно холодец знают многие, хотя это простое и сложное блюдо одновременно. По своей сути это бульон, но не совсем обычный.

Для тех, кто уже не раз варил холодец, сделать его не составит никакого труда, а вот новички могут столкнуться с некоторыми проблемами. Избежать их помогут советы более опытных кулинаров.

В данном рецепте описано как варить и вкусно приготовить холодец трех видов:

Как приготовить холодец. Советы:

1. Главное правильно рассчитать количество воды, если ее будет слишком много, блюдо не застынет. Если же воды будет мало, то, скорее всего, она выкипит в процессе приготовления. Мясо должно быть покрыто водой на толщину ладони, не больше и не меньше.

2. Доливать воду в процессе приготовления можно, но только во время варки, после доливать воду нельзя, иначе блюдо  может не застыть.

3. Для того, чтобы блюдо было прозрачным, в бульоне следует отварить целую луковицу (некоторые добавляют неочищенную луковицу с шелухой, это дает красивый оттенок).

4. Мясо должно быть обязательно с косточкой.

5. Варить блюдо нужно не менее четырех часов.

6. Солить  можно только под конец приготовления.

7. Холодец не должен вариться, он должен томиться на очень медленном огне. Учитывая эти правила, вы легко приготовите вкусный наваристый холодец.

Как варить свиной холодец. Ингредиенты

  • свиная рулька (ножка)
  • чеснок
  • луковица
  • морковь
  • молотый черный перец
  • лавровый лист
  • соль.

Приготовление:

Свиную рульку (ножку) рубим на несколько частей. Замачиваем мясо в холодной воде на 2 часа. Перекладываем свиную рульку (ножку) в кастрюлю. Заливаем ее холодной водой не более чем на 5 см. Ставим на большой огонь. После того как вода закипит, снимаем пену. Убавляем газ до минимума и варим 4-6 часов, добавляем целую очищенную от кожуры луковицу и очищенную морковь.

Пену периодически продолжаем снимать. Спустя 2 часа добавляем в воду измельченный чеснок, соль, специи и лавровый лист. (Чеснок в горячей воде частично теряет свои вкусовые качества, поэтому  любителям чесночного вкуса рекомендуется добавлять его в самый последний момент - перед разливом по формам или сразу после).

свиная рулька (ножка)

В конце приготовления не забудьте попробовать бульон на количество соли. Снимите его с огня.

Выньте разваренную свиную рульку (ножку) из холодца. Как остынет пальцами отделите мясо от костей и разложите его по тарелкам и формам. Залейте мясо горячим бульоном и оставьте его на некоторое время на столе. Спустя  30 минут поставьте блюдо в холодильник.

как приготовить холодец

Застывший студень разделите на порции, украсьте зеленью и подайте к столу вместе с хреном или горчицей.

Как варить холодец из свинины и говядины - с разделенным мясом

Как приготовить холодец из свинины и говядины с разделенным мясом знают многие, так как, это почти классический рецепт у многих хозяек. Но своя изюминка есть в каждом рецепте. Давайте рассмотрим самый простой способ приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

  • рулька свиная (ножка) - небольшого размера - 1шт.
  • копыта свиные - 1шт.
  • говяжья голяшка
  • небольшой кусок чистого говяжьего мяса - 300гр.
  • чеснок
  • морковь
  • луковица 1 шт.
  • лавровый лист
  • черный молотый перец
  • соль

Как приготовить холодец

Хорошо очистите и промойте копыта, рульку и голяшку. Поместите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю с водой, очищенные луковицу и морковь, кусок говядины также положите сразу, вода должна покрывать на 5 см не более. Доведите до кипения и убавьте на очень медленный огонь. Накройте кастрюлю крышкой  и варите до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, приблизительно время варки 3-4 часа, периодически снимая пену.

Примерно за 30 минут до конца приготовления посолите бульон. Затем отделите бульон от мяса и костей. А, как остынет и мясо от костей, обязательно добавляйте к мясу жирные прожилки и подкожные прослойки. Разнообразьте свое меню и приготовьте Рулеты из говядины в духовке

После того, как мясо отделено от костей, необходимо нарезать его на мелкие куски.

Затем добавьте нарезанное мясо в бульон. И снова на среднем огне доведите до кипения и поварите 5-10 минут, добавьте черный молотый перец и лавровый лист, не забудьте проверить на соль.

Приготовьте глубокую посуду для холодца. Для красоты нарежьте морковь цветами мелко нарежьте укроп и зелень и выложите на дно.

Сверху залейте горячим холодцом. Подождите пока он остынет при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

как варить холодец

Как застынет снимите аккуратно столовой ложкой тонкую пленку жира с поверхности и переверните холодец.

Приятного аппетита.

Как приготовить холодец с перекрученным мясом

Данный рецепт делает холодец очень нежным и мягким. Делается он не сложнее других видов, единственное, потребуется немного больше времени. Но это стоит того.

Ингредиенты:

  • говяжья голяшка
  • свиная рулька (ножка)
  • 1 средняя морковь
  • 1 неочищенная луковица
  • чеснок
  • укроп
  • лавровый лист
  • соль

Приготовление:

Хорошо промываем субпродукты, при необходимости рубим на небольшие куски. Заливаем водой. Вода должна покрывать мясо, примерно, на 5-10 см. Добавляем луковицу и морковь. Луковицу лучше не очищать, луковая шелуха даст приятный цвет холодцу.

Ставим холодец вариться, примерно, на 5 часов. В процессе варки снимаем пену и при необходимости, добавляем воду. Где-то за 1-1,5 часа до конца варки нужно будет посолить. У готового холодца мясо должно легко отделяться от костей.

Когда мясо сварится до нужного состояния, выключаем кастрюлю и даем слегка остыть. Затем достаем все мясо с морковью в отдельную чашу. Луковицу выбрасываем. Тщательно отделяем мясо от костей.

Оставшийся бульон тщательно процеживаем, так как, там могут быть мелкие кости.

Мясо с морковью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в бульон.

Проверяем на соль и даем студню закипеть. Во время кипения убираем весь жир, который образуется на поверхности половником.

Проверяем на соль еще раз, добавляем черный перец и лавровые листы и снова даем холодцу закипеть. Кипятим 2-3 минуты.  Холодец готов.

Теперь нужно его разлить по тарелкам или специальным контейнерам, посыпать сверху измельченным чесноком, украсить зеленью и вынести на холод или поставить  в холодильник, чтобы застыл.

А затем разрезать порционными кусками.

как варить  холодец

Приятного аппетита!

www.woman56.ru

Как готовить холодец: подробный рецепт

Холодец – это застывший мясной бульон. Прозрачность и желеобразность ему придают особые вещества, которые содержатся в говяжьих, куриных или свиных костях. Как готовить холодец – тема данной статьи. Предлагаем ознакомиться с рецептом.

Как готовить холодец: выбираем мясо

Для приготовления блюда нужно правильно подобрать мясо. Первоначально следует определиться, из чего будет холодец: из свинины, говядины или птицы. Самый прозрачный бульон получается из говядины. Из свинины блюдо будет более мутным. Исправить это можно, удалив жир, который образует при варке. Хорошим и наваристым получится холодец, если приготовить его из различных сортов мяса.

Как готовить холодец из курицы, говядины и свинины

Предлагаем рассмотреть самый вкусный вариант приготовления – сборный. Варить холодец можно в большой кастрюле или скороварке. При этом, если вы используете скороварку, то кладите кости, мясо и овощи сразу, чтобы в процессе варки не вскрывать ее горячей. Рассмотрим технологию приготовления поэтапно.

1 этап

Как готовить холодец, который застынет без желатина? Главный секрет – правильно выбранные кусочки мяса. Возьмите свиные, куриные и говяжьи ножки (можно взять также куриные головы или говяжьи хвосты) замочите на насколько часов, а лучше на ночь. После этого как следует очистите верхний слой. Примерный расчет: для 1 кг мяса потребуется около 2-х литров воды. В этом случае бульон не выкипит слишком быстро. Лучше не добавлять жидкость в процессе варки, это приведет к тому, что бульон помутнеет.

2 этап

После закипания положите в кастрюлю немного мяса без костей. Этого можно не делать, если вы используете рульки (там много мяса). Как только появилась пенка, снимите ее и убавьте огонь до минимального уровня. Холодец не должен слишком сильно кипеть. После 2-3-х часов варки, положите несколько лавровых листиков, около 10 горошин черного перца, пару неочищенных луковиц и 2 средних морковки (неочищенных, но тщательно вымытых).

3 этап

Варите холодец еще около 3-4-х часов. Мясо должно легко отделяться от костей. За час до окончания времени посолите. Соль нужно добавить в таком количестве, чтобы бульон был немного пересоленным. После застывания вкус станет именно таким, как надо. После того как вышло время, остудите бульон. Извлеките кости и мясо. Жидкость процедите. Остывшее мясо разберите на кусочки, удалите все косточки. Для того чтобы определить, наваристый ли получился бульон или нет, нужно смочить пальцы в нем и посмотреть: если они слиплись, то достигнута нужная консистенция и холодец застынет без использования желатина.

4 этап

Сварить мясо – это половина дела. Его нужно красиво оформить. Как готовить холодец к праздничному столу? Чтобы блюдо получилось эффектным, его следует заливать по частям. Для начала в форму налейте немного бульона. Поместите ее в холодное место. Пока холодец застывает, подготовьте овощи. Можно взять отварную морковь, сельдерей. Из трав – петрушку, укроп. Из специй – гвоздику. Хорошо смотрятся в готовом блюде отварные яйца. Обмакните красиво нарезанные продукты в бульон и выложите их на застывший слой.

5 этап

Форму для холодца заполните мелко нарубленным мясом на треть. Посыпьте его измельченными чесночными дольками. Залейте продукты теплым бульоном. Поставьте в холод. Через несколько часов блюдо застынет. Теперь вам известно, как готовить холодец из говядины, курицы и свинины. Подавайте угощение с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

fb.ru