Устричный ликбез №4. Как открывать и с чем подавать устрицы. Как правильно открывать устрицы


Как открыть устрицу в домашних условиях?

Морепродукты на праздничном столе соотечественников, включая устриц, давно превратились из заморской диковинки в привычные блюда, которыми хочется угостить родных и друзей. Однако, у кулинаров-новичков закономерно возникает вопрос: «Как открывать устриц?». Ценители нежнейших моллюсков утверждают, что дело это нехитрое, весь процесс напоминает способ открывания консервных банок. При этом гурманы отмечают множество нюансов и правил, нарушая которые, можно получить негодный продукт или травмировать руку. Чтобы успешно вынуть морской деликатес из раковины необходимо знать несколько секретов.

Во время первой попытки может показаться, что устричная раковина – это неприступная крепость, но после извлечения нескольких моллюсков новичок приобретает ценнейший опыт, чувствуя себя гуру, способным передавать знания другим.

Что из инструментов может понадобиться

Для успешного открытия створок устриц лучше всего иметь специальный нож. От привычного столового прибора он отличается тем, что его лезвие не бывает острым, а достаточно коротким, крепким и тупым. Ручка такого ножа должна быть толстой и нескользящей. Рука домашнего повара на данном приборе обычно защищена от рабочего клинка гардой или гардом (в переводе с франц. – охраной) – ограничителем, блокирующим соскальзывание пальцев с ручки на лезвие ножа.

Зная безопасный способ, как открыть устрицу в домашних условиях с помощью такого инструмента, можно насладиться вкусом деликатеса, не поранив пальцы рук. Если у неопытной хозяйки или начинающего кулинара есть желание почаще лакомиться изысканными морскими беспозвоночными, то для надежности стоит приобрести специальный девайс. Вместо него можно использовать обычный кухонный нож, но он должен быть оснащен прочным, тупым лезвием. Чтобы не травмировать руки, на них надевают грубые перчатки (профессионалы пользуются кольчужными) или оборачивают полотенцем, которым можно также аккуратно удерживать раковину. Для удаления песчинок, которые при употреблении моллюска могут неприятно хрустеть и царапать эмаль на зубах, понадобится щеточка. В домашних условиях новичкам можно воспользоваться старым девайсом для чистки зубов с жесткой щетиной.

Как правильно выбирать изысканный морской деликатес

Перед тем как открывать устриц, нужно убедиться, что они съедобны. Живые моллюски внутри раковин реагируют на любой внешний раздражитель: постукивание или попадание лимонного сока. В первом случае они стараются захлопнуть плотнее свой «ларец». Это служит сигналом, что устрица жива и ее можно безопасно съесть. Во втором - створки через несколько минут раскрываются, после чего можно дегустировать продукт. Если створки раковины открыты, то, вероятнее всего, моллюск мертв.

Свежие устрицы отличаются сладко-соленым вкусом и морским ароматом, в то время как рыбный или отвратительный запах гнилого мяса, исходящий от раковины – это признак токсичного продукта. Устрица должна быть увесистой, так как внутри створок после вылова находится морская вода. Легкость деликатеса свидетельствует об отсутствии жидкости и несвежести моллюска.

Подготовка к открыванию раковины

Устрицы безумно вкусны. По словам опытных кулинаров, деликатес можно приготовить в любом виде: отварном, запеченном или жареном. Гурманы же рассказывают о восхитительном вкусе сырых моллюсков, которых можно дегустировать сразу после отлова. Перед тем как открыть устрицу в домашних условиях, необходимо убедиться в ее свежести, осмотрев каждую раковину. Экземпляры моллюсков с разбитыми створками или те, что не реагируют на постукивание сверху захлопыванием, придется выбросить как непригодные для употребления в пищу. Устриц с плотно закрытым «домиком» можно подготовить к приходу гостей или торжественной трапезе.

Для этого их очищают под проточной холодной водой, тщательно обрабатывая щеточкой каждую раковину. Вымытые таким образом моллюски можно сложить в кастрюлю или миску, накрыть влажным полотенцем и хранить в холодильнике до двух-трех суток.

Как открывать устриц: техника

Для облегчения процесса открывания устриц ценители советуют около часа подержать деликатес в холодильнике. Очищенного моллюска необходимо обернуть полотенцем (или надеть на руки плотные, грубые перчатки) – это поможет избежать порезов. Чтобы не испортить продукт или не поранить себе руку, нужно особое внимание уделять правильному расположению лезвия ножа.

Далее необходимо:

  • Положить раковину на стол плоской крышкой вверх и прижать рукой (края створок устрицы очень острые, поэтому требуется делать это с осторожностью).
  • Внедрить кончик ножа внутрь раковины со стороны заостренного (треугольного) края створок (посередине, где есть маленькая щель).
  • Медленно поворачивать лезвие, совершая круговые движения, чтобы приоткрыть створки и просунуть нож вглубь, услышав характерный щелчок.
  • Затем нужно провести кухонным (или специальным) ножом по всей длине приоткрытых створок, прижимая инструмент к верхней плоской крышке, чтобы не повредить тельце моллюска и одновременно перерезать мышцу-аддуктор, с помощью которой устрица захлопывает крышку раковины в момент опасности. Данный мускул-замыкатель прикреплен к верхней (плоской) створке.
  • При этом необходимо крепко держать нижнюю (выпуклую) часть раковины, в которой находится драгоценное устричное мясо и вкусный сок – устричный нектар – его также нельзя расплескать.
  • Соскрести остатки вкусного мяса с плоской крышки раковины и выбросить створку.
  • В нижней (чашеобразной) части раковины нужно внимательно проверить область вокруг описываемого беспозвоночного на отсутствие песка, камешков или обломков панциря, а затем просунуть нож между тельцем моллюска и естественной створкой-подставкой, разрезать соединительные ткани под устрицей, особенно в месте сочленения створок.
  • Деликатес готов к употреблению!

Теперь вы знаете, как правильно открывать устриц, а подавать на стол их рекомендуется на блюде со льдом, чтобы сохранить свежими и вкусными.

По-походному, или что делать, если нет ножа

Нередко возникают ситуации, когда во время путешествия или морской прогулки под рукой не оказывается инструмента, которым можно было бы открыть раковину любимого многими моллюска. Гурманы советуют, как открыть устрицу без ножа: запаситесь терпением и капните на створки немного лимонного сока. Примерно через 5 минут раковина самостоятельно раскроется и можно будет без усилий отведать нежнейший морской деликатес.

Безопасность

Главными факторами, на которые стоит обратить внимание для защиты от травм, являются:

  • Поверхность раковины моллюска, ее текстура всегда остается скользкой, как бы тщательно ее ни чистили.
  • Небольшая форма устрицы и острые края створок.
  • Резкие движения ножом, суета и торопливость.
  • Игнорирование проверенной временем техники, рассказывающей как открывать устрицы безопасно, а также отказ от применения средств защиты.

Чтобы избежать возникновения порезов на руках, нужно после внедрения ножа внутрь раковины моллюска, не спеша, найти правильный угол.

Инструмент вращать по кругу уверенными движениями, не прикладывая чрезмерной силы, чтобы не повредить тельце моллюска.

Срок годности продукта

Закрытых живых моллюсков хранят в холодильнике не более 7 дней. Открытые экземпляры с устричным нектаром в нижней створке даже на блюде с колотым льдом и в таких же условиях - не более 48 часов.

Некоторые знатоки рекомендуют перед тем, как открыть устрицу в домашних условиях, положить ее в морозильную камеру минут на 20. Гурманы же предупреждают, что открывать такую раковину легче, но продукт при употреблении будет не столь нежным и ароматным.

fb.ru

Как открыть устрицу в домашних условиях без устричного ножа: фото и видео

Устрицы постепенно превращаются из деликатеса для избранных во вкусное блюдо дня, которым можно побаловать себя дома. Купить свежих моллюсков можно в крупном супермаркете практически любого российского города. Доступность деликатеса вызывает к нему большой интерес. Но многие гурманы отказывают себе в покупке из-за того, что не имеют ни малейшего представления о том, как открывать устрицы. Процесс этот в представлениях обычных людей покрыт ореолом таинственности.

Как открывать устрицы в домашних условиях – основные советы

У употребления устриц в домашних условиях существует немало плюсов. Среди них часто называют:

  • отсутствие страха сделать что-то не так;
  • комфортная и расслабленная обстановка;
  • возможность съесть столько, сколько хочется;
  • низкая стоимость деликатеса.

Мы перечислили только основные моменты, но и их достаточно для того, чтобы собраться в магазин и принести домой целый пакет ароматных моллюсков. Но что делать дальше? Как правильно открывать устрицы? Несколько рекомендаций по теме мы дадим прямо сейчас:

  1. не пренебрегайте мытьем моллюсков – морской песок не будет хорошей приправой к блюду;
  2. открывайте устрицы только перед употреблением – в домашних условиях легко нарушить правила хранение деликатеса;
  3. будьте готовы к тому, что сок из первых двух или трех раковин вы расплещите – с опытом процесс пойдет легче;
  4. не пытайтесь схитрить и купить уже открытых моллюсков – они не живые, а значит не пригодны к употреблению в сыром виде;
  5. приобретите в магазине специальный нож – с ним даже новичок быстро расправится с десятком устриц;
  6. обязательно защищайте руки от порезов – в процессе открывания вероятны мелкие травмы;
  7. готовых к употреблению моллюсков положите на лед – в холоде они отлично сохраняют свои вкусовые качества.

На первый взгляд кажется, что суть процесса под названием «Как открыть устрицу», прячется за длительными приготовлениями и многочисленными нюансами. Но на самом деле все выглядит простым и понятным.

Как справиться с моллюском без специального ножа?

Что это за «зверь» – устричный нож? С этого вопроса многие начинают знакомство с деликатесом. И действительно – в ресторанах и кафе устрицы раскрывают специальным ножом. Официанты орудуют им очень ловко, что формирует у обычного человека четкую последовательность: специальный предмет/ вкусная мякоть моллюска.

Устричный нож действительно удобен. У него короткое крепкое лезвие со слегка скругленными краями. Порезаться им крайне сложно. На ручку ножа идет материал, обладающий нескользящим покрытием (это тоже снижает риск травматизма). Дополнительной мерой безопасности служит ограничитель на ручке. Он не дает пальцам соскользнуть.

Как видите, предмет идеально подходит для открывания устриц дома или в любом другом месте. Но если полакомиться нежнейшим мясом моллюска хочется, а ничего напоминающего специальный нож под рукой нет, можно обойтись и без него.

Как открыть устрицу дома? Воспользуйтесь для этого соком лимона. Дело в том, что моллюски всегда реагируют на кислую среду. В ресторанах таким образом демонстрируют гостям свежесть блюда – капают лимоном на мясо моллюска, который должен съежиться. Если процесс совпал с описанным, то значит на тарелке лежат свежайшие живые устрицы.

Дома можно сделать нечто подобное, но с иными целями:

  • возьмите сочный лимон и помойте его;
  • разрежьте плод на две половины;
  • выньте из холодильника моллюсков;
  • тщательно очистите раковины от песка и налипшего мусора;
  • выложите устрицы на большое блюдо;
  • возьмите моллюска в руку и поверните его вверх местом смыкания створок;
  • выдавите сок из лимона и обильно смочите им места примыкания створок друг к другу;
  • после проникновения кислоты внутрь раковины она распахнется.

Вам останется только повторять манипуляцию пока тарелка не наполнится открытыми устрицами.

Раскрываем моллюска обычным ножом

Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.

В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.

Далее нужно правильно подобрать нож:

  1. остановите выбор на толстом, коротком и крепком лезвии;
  2. степень остроты должна приближаться к средней;
  3. вложите нож в ладонь и сожмите – между удобством и быстротой смело ставьте знак равенства.

Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:

  • наденьте хлопчатобумажные перчатки и надежно зафиксируйте раковину в руке;
  • более выпуклая створка должна прилегать к ладони, а плоская оставаться свободной;
  • аккуратно просуньте лезвие между створками и быстрыми поступательными движениями перережьте мышцу моллюска – с ее помощью он при необходимости захлопывает раковину;
  • орудуйте ножом максимально близко к верхней створке, постепенно отделяя ее от мяса;
  • снимите плоскую створку и срежьте оставшееся на ней мясо;
  • отделите ножом тело моллюска от нижней створки.

Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».

Как правильно открывать устрицы: фото и видео

С первого раза редким людям удается вскрыть «домик» моллюска. Поэтому мы в этом разделе разместили фото, подробно показывающие, как правильно открывать устрицы.

В качестве дополнительной информации вы можете использовать видео.

Больше интересного на нашем сайте:

xn----7sbbnf6abd5co4i.xn--p1ai

Как открыть устрицу?

Для тех, кто впервые решил украсить свой праздничный стол устрицами, актуальным становится вопрос, как открывать устрицы в домашних условиях. Сделать это несложно, однако без специальных знаний открытие устрицы может превратиться в проблему.

Как открыть устрицу?

Существует несколько способов, как правильно открыть устрицу:

  1. Наиболее известным методом, как открыть устрицу без устричного ножа, является способ открытия с помощью лимонного сока. Капните на створки моллюска несколько капель сока лимона и подождите около пяти минут. Створки сами раскроются, и можно будет без труда полакомиться нежным деликатесом.
  2. Перед тем, как открыть устрицу обычным ножом, стоит промыть ее проточной водой. Жесткой щеткой следует удалить с раковины грязь и песок. После этого можно приступать к открытию устрицы. Если нет специального ножа, можно воспользоваться обычным. Однако он должен быть не очень толстым, крепким и с коротким лезвием. Устрицу надо взять в полотенце, острой стороной вверх. Нож следует поместить между двумя створками и аккуратно повернуть, чтобы устрица раскрылась. При этом надо стараться, чтобы раковина резко не поворачивалась и не расплескивался сок.
  3. Лучше всего открывать раковину с помощью устричного ножа. Он имеет затупленный конец, что снижает риск травмирования рук во время открывания устриц. Также, как и при открытии обычным ножом, устрицу очищают и промывают. После этого раковину кладут в плотное полотенце, чтобы было удобнее открывать. Устричный нож помещают между створками и, слегка поворачивая его из стороны в сторону, добиваются открывания раковины. В раковине может находиться песок, который следует аккуратно счистить ножом. После этого следует провести ножом под моллюском, чтобы окончательно разъединить его с раковиной.

kak-bog.ru

Устричный ликбез №4. Как открывать и с чем подавать устрицы

КАК ОТКРЫТЬ УСТРИЦЫ

Мы их открыли не один десяток, пока не научились делать это безопасно. Будьте осторожны. Без специальной кольчужной перчатки, которая у вас вряд ли дома просто так про запас лежит, обязательно обмотайте руку толстым полотенцем. Я не преувеличиваю.

Специального устричного ножа (на фото) у вас тоже дома, скорее всего, не окажется.

Замените другим коротким, с негнущимся толстым лезвием, острым на конце. Раковины надо открывать с усилием, нож не должен сломаться и вас поранить. Ещё раз предупреждаю — отнеситесь сознательно к этому процессу и будьте осторожны.

У большинства устриц есть плоская и глубокая стороны. Глубокой держите вниз, плоской стороной вверх. В глубокой части вокруг устрицы есть жидкость — устричный ликер (морская вода и сок самой устрицы). Это очень вкусная жидкость, не расплескайте её. Устрицу едят вместе с этой жидкостью.

У острого угла, где место соединения двух створок устрицы, есть небольшое углубление. Туда вставьте острие ножа с усилием, потому что раковины схлопнуты крепко. И проверните нож, чтобы он раздвинул створки. С усилием, но аккуратно.

Когда открыли устрицу, сразу нюхайте. Должен быть приятный свежий запах моря. Любой намек на неприятный запах — выбрасывайте устрицу.

Верхнюю плоскую раковину выбросьте. Нижнюю глубокую раковину с моллюском возьмите в руку и подрежьте аккуратно ножом под моллюском его ножку, которой он крепится к раковине. Не повредите саму устрицу.

Открытые устрицы с подрезанной ножкой разложите на блюде с колотым льдом (чтобы зафиксировать раковины и чтобы надольше сохранить максимальную свежесть — даже 20 минут играют роль).

Если вы в ресторане, вам, скорее всего, подадут специальные вилочки. Не надо ею накалывать моллюск, а нужно просто «подогнать» мясо устрицы к широкому краю раковину и втянуть её в рот вместе с устричным соком.

КЛАССИЧЕСКИЕ ЕВРОПЕЙСКИЕ АККОМПАНЕМЕНТЫ:

  • сбрызнуть лимонным соком
  • смолоть на устрицу черный перец
  • заесть ржаным (во Франции) или белым (в Хорватии) хлебом со сливочным маслом
  • добавить миньонетт – mignonette – уксусно-шалотный соус (мелко нарубленный лук-шалот в винном красном уксусе, иногда с каплей шампанского)

?? В ТАИЛАНДЕ:

  • соус чили
  • лайм
  • жареный лук

?? В ЯПОНИИ:

  • соус понзу – сок лайма, бонито (сушеная стружка тунца), рисовый уксус, мирин (сладкое рисовое вино), соевый соус

?? В США:

  • кетчуп
  • горчица
  • картошка фри (ненуачо?)
  • или cocktail sauce – тертый хрен с кетчупом и лимонным соком

ЕЩЁ ВАРИАНТЫ КОНДИМЕНТОВ (ДОБАВОК):

  • тертый имбирь
  • табаско
  • вустерский соус
  • соевый соус с кунжутным маслом (у французских шефов здесь задергается глаз)
  • песто

УСТРИЧНЫЕ ШОТЫ ИЛИ ШУТЕРЫ

Photo credit: chowhound.com

Лучшая штука для вечеринок. Микро-коктейли в рюмках-шотах с очищенной устрицей на дне или сверху в раковине с водкой, джином, сакэ, томатным соком, виски, огуречным или лимонным фрешем, текилой, лаймом и так далее.

 

Как выбрать вино или крепкие напитки к устрицам, читайте здесь

Про мифы, связанные с устрицами, читайте здесь

Как выбрать устрицы и не отравиться, читайте здесь

Как выращивают устрицы в Хорватии, читайте здесь

Рецепт устриц Рокфеллер возьмите здесь

Рецепт бостонского чаудера с устрицами возьмите здесь

myvezde.com

Как открыть устрицу | СПРОСИ, КАК...

В ресторанах устрицы подают открытыми. Но если вы решили впервые полакомиться морским деликатесом дома, видимо, не знаете, как открыть устрицу и подать ее на стол.

Чтобы приложить минимум усилий, не пораниться и не сломать кухонный нож при открытии устриц, приобретите специальный устричный нож и следуйте инструкции сайта «Спроси, Как».

Устричный нож — крепкое приспособление с удобной рукояткой, ограничителем, коротким лезвием и острым кончиком. Трудности, возможно, возникнут с открыванием первой устрицы, но приложенные усилия и быстро приходящий опыт, позволят мастерски открыть дюжину раковин.

Как открыть устрицу:

1. Промойте моллюска под струей холодной воды, жесткой щеточкой счистите с раковин остатки песка.

2. Сложите в несколько раз полотенце и оберните им устрицу, чтобы не пораниться об острые раковины. Положите устрицу на стол плоской створкой (крышкой) вверх и крепко прижмите рукой к столу.

3. Самый сложный момент открытия устрицы. Вставьте кончик устричного ножа между створками заостренного края раковины и с усилием двигайте, вращайте ножом пока не услышите щелчок и створки не приоткроются.

4. Проведите ножом вдоль верхней створки и перережьте мускул, который держит две створки закрытыми. Чтобы не повредить тело моллюска, прижимайте нож к верху.

Откройте устрицу, осторожно, чтобы из раковины не вылился сок. Удалите осколки раковины. Верхнюю створку выбросьте.

5. Проведите ножом под телом устрицы и перережьте нижний мускул, на котором держится моллюск в раковине.

Теперь устрица свободно находится в створке и готова к подаче на стол.

Чтобы проверить живая ли устрица, проведите кончиком ножа по краю тела моллюска. Живая устрица должна сокращаться. Свежие устрицы издают приятный морской аромат. Впрочем, читайте, как выбрать устрицы.

Как есть сырые устрицы

Положите устрицы на блюдо со льдом, не забудьте про лимончик. Полейте устрицу лимонным соком, выпейте сок и наслаждайтесь изумительным вкусом деликатеса. Не глотайте устрицы целиком, а, как настоящие гурманы, тщательно пережевывайте. И приятного вам  аппетита!

Смотрите видео о том, как открывать устрицы. 2 способа:

Сохраните полезный совет:

s-kak.ru

Как правильно есть устрицы, как их открыть и приготовить?

Устрицы входят в перечень наиболее популярных деликатесов в мире. Что интересно в начале 19 века, это была пища рабочего класса, но шло время и запасов становилось все меньше. Все это привело к тому, что цены выросли и для многих стали недостижимы. Настоящие гурманы любят наслаждаться моллюсками, сочетая их с вином.

Ими можно полакомиться не только в ресторане, а и приготовив самостоятельно в домашних условиях. Многие люди, которые попробовали устрицы, говорят о том, что это совершенно невкусные морепродукты похожие на какую-то слизь.

Подобное мнение абсолютно неверно, так как у любой экзотической пищи есть некоторые особенности в ее приготовлении и употреблении.

Зная несколько секретов, вы сможет получить настоящее удовольствие, от странной и неприглядной на вид пищи.

Содержание статьи

Чтобы почувствовать настоящий вкус моллюсков, рекомендуется их есть еще живыми. Об этом будет свидетельствовать легкие сокращения их тельца при касании. Конечно, позволить себе могут не все, так как в магазинах их продают в замороженном виде.

Попробовать деликатес в живом виде можно в некоторых ресторанах или же в странах, которые занимаются разведением моллюсков. Еще один явный признак свежести – слегка приоткрытая раковина самостоятельно закрывается. Внутри кроме мяса находиться жидкость, которая при испорченности вытекает.

Бытует мнение, что морепродукты не рекомендуется употреблять в месяцы, в названии которых есть буква «Р», но это неправда. Этот слух был распространен для того, чтобы сохранить поголовье, так как именно с мая по август они размножаются. Поэтому при желании вы можете есть их в любое время года. Специалисты утверждают, что самые вкусные мартовские морепродукты.

Рассмотрим основные рекомендации, как правильно открывать устрицы:

  • Для этой задачи необходимо иметь специальный нож, который имеет короткое лезвие с острым концом и толстой рукояткой;
  • Используйте при открывании плотные резиновые перчатки, так как существует риск порезаться;
  • Открывать устрицу нужно не раньше, чем на 30 мин. до еды;
  • Поместите ее в левой руке так, чтобы острый хвост был направлен в вашем направлении, а плоская часть смотрела вверх;
  • Нож возьмите в другую руку, а большой палец поместите на лезвии, на расстоянии примерно 1см от кончика;
  • Чтобы открыть устрицу, вставьте ном между половинками и разрежьте замковую мышцу. Для этого обведите ножом вокруг мяса между половинками;
  • Делайте все аккуратно и не давите сильно на нож, поскольку важно не повредить нежное мясо;
  • Теперь аккуратно приподнимите верхнюю, неглубокую часть раковины и отодвиньте ее;
  • Осталось удалить попавшие осколки. Теперь положите ее на тарелку так, чтобы внутренности не выпали.

Подавать деликатес рекомендуется на льду. Правильно кушать устриц с лимоном, так как кислый вкус дополняет и улучшает вкус моллюска. В Европе любят их есть с оливковым маслом или с соусом Табаско.

Не рекомендуется солить этот вид морепродуктом, так как этого минерала и так предостаточно. Возьмите открытую раковину с моллюском, капните на него соком лимона или соусом, а потом при помощи специальной вилочки отделите мясо от места крепления. Осталось только перевернуть содержимое в рот и, не жуя, проглотить.

Кушать устриц лучше всего в сочетании с вином, так вы сможете получить настоящее удовольствие. Учитывайте, что если вы заказали в каком-либо заведении и принесли уже открытые раковины, то лучше их не есть, так как это явный признак их несвежести. Важно также правильно подобрать блюда, которые будут служить продолжением трапезы. Лучший вариант – рыба и паровые овощи.

Приготовить моллюсков можно несколькими способами. Итоговые блюда получаются вкусными и оригинальными.

Устрицы на пару. Для начала стоит очистить внешнюю сторону от возможной грязи. Для этого рекомендуется использовать щетку. Изначально отберите и отложите испорченные и треснувшиеся варианты.

Не рекомендуется заранее подготавливать морепродукты, так как это может их убить и испортить вкус. Необходимо правильно приготовить жидкость, для паровой бани, так как от нее будет зависеть итоговый вкус. Возьмите емкость и налейте в нее воду где-то на 5 см. Туда же отправьте 0,5 ст. пива и бокал вина. Положите устрицы в дуршлаг и поместите их над водой.

Когда жидкость закипит, закройте крышку. Для средней готовности, время – 5 мин., а для хорошо приготовленных понадобиться 10 мин. Если до этого момента остались нераскрывшиеся раковины, то их стоит выбросить, они не пригодные в пищу.

Устрицы на гриле. Как и ранее правильно приготовить устрицы можно только после предварительной очистки. Оставьте раковины на некоторое время в воде, а после подождите, как вода стечет. Можно использовать как газовый, так и углевой гриль.

Чтобы добавить приправы заранее, то их придется вскрыть. Хотя их можно готовить целиком и только перед употреблением добавить пряности. В качестве приправ можно использовать сливочное масло с чесноком, с соевым соусом и т.п.

Выложите устрицы плоской стороной вниз, закройте крышку на 5 мин., а после откройте и проверьте готовность, которая зависит от изначального выбора:

  • Если вы делали их целиком, значит, готовые варианты раскроются. Через щель должен виднеться кипящий сок. Если через 10 мин. готовки раковины не раскрылись, значит, они испорченные;
  • Готовя варианты, разделенные на половины, достаточно потратить не больше 10 мин. Мясо должно слегка сморщиться, а сок активно кипеть.

Лучше подавать их с соком лимона или с растопленным маслом.

Жареные устрицы. Готовить лучше во фритюре, который необходимо разогреть до 190 градусов. Рецепт указан на 350 г мяса. Вскройте раковину и отделите моллюска. Отдельно приготовьте кляр. В состав сухой смеси входит мука, соль и перец.

Отдельно слегка взбейте 2 яйца. Моллюски опустите в яйца, а после обваляйте их в сухой смеси. Готовьте за раз по 5 шт. по 2 мин. до приобретения золотистой корочки. Есть их нужно в горячем виде.

Если вы хотите приготовить дома настоящий кулинарный шедевр, предлагаем несколько оригинальный рецептов.

Прекрасный вариант как для романтического ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Устрицы – 12 шт.;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Лук шалот – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Оливковое масло – 30 мл;
  • Устричный соус – 25 мл;
  • Соус Табаско – 1 ч. ложка;
  • Мед – 1 ч. ложка;
  • Лимон – 0,5 шт.

Приготовление:

Перец нарежьте соломкой, а лук полукольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. На оливковом масле обжарьте все в течение 7 мин. Затем добавьте другие ингредиенты. Все аккуратно перемешайте.

Раскройте устрицы и выложите половинки на блюдо. В каждую раковину положите небольшое количество подготовленных овощей и украсьте долькой лимона.

Это оригинальное и очень вкусное блюдо подается во многих европейских ресторанах, а вы можете приготовить его дома.

Ингредиенты:

  • Устрицы – 3 шт.;
  • Ламинария – 1 г;
  • Моцарелла – 20 г;
  • Красная икра – 1 ч. ложка;
  • Сливочное масло – 0,5 ч. ложки;
  • Бульон из мидий – 1 ст.;
  • Гребешки – 200 г;
  • Сок лимона.

Приготовление:

Гребешки очистите, а мясо отделите от раковины. Подогрейте бульон и добавьте туда измельченную ламинарию и сок лимона. Подогретую тарелку смажьте маслом, добавьте немного соли и перца. На дно положите гребешки и устрицы.

Сверху залейте все бульоном. В центр положите сыр. Поставьте тарелку в разогретый духовой шкаф и подождите пока расплавиться сыр. Подавайте с икрой.

Прекрасное блюдо, которое подойдет на все случаи жизни. Готовить его несложно и при желании с ним справиться даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

  • Устрицы – 50 шт.;
  • Натертый сыр – 0,5 ст.;
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • Петрушка и сельдерей.

Приготовление:

Морепродукты помойте и раскройте, чтобы получить половинки. Посыпьте их сыром, добавьте соль и сбрызните растопленным маслом.

Выложите на противень и готовьте до того, как сыр полностью растопится. Подавайте с зеленью.

Теперь вы знаете не только, как правильно очистить, а и как приготовить настоящий деликатес. Соблюдая все рекомендации, вы сможете получить истинное удовольствие от употребления экзотического блюда. Помните, что главное, это качество продукта и его свежесть, так как испорченный белок может стать причиной серьезного отравления.

Видео: Как правильно есть устрицы, а также рекомендации по их приготовлению

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Как правильно открывать устрицы? | LiveЛидер

В ресторанах устрицы подают открытыми. Но если вы решили впервые полакомиться морским деликатесом дома, видимо, не знаете, как открыть устрицу и подать ее на стол. Чтобы приложить минимум усилий, не пораниться и не сломать кухонный нож при открытии устриц, приобретите специальный устричный нож и следуйте инструкции сайта «Спроси, Как». Устричный нож — крепкое приспособление с удобной рукояткой, ограничителем, коротким лезвием и острым кончиком. Трудности, возможно, возникнут с открыванием первой устрицы, но приложенные усилия и быстро приходящий опыт, позволят мастерски открыть дюжину раковин.

Оглавление [Показать]

Как открыть устрицу:

1. Промойте моллюска под струей холодной воды, жесткой щеточкой счистите с раковин остатки песка. 2. Сложите в несколько раз полотенце и оберните им устрицу, чтобы не пораниться об острые раковины. Положите устрицу на стол плоской створкой (крышкой) вверх и крепко прижмите рукой к столу. 3. Самый сложный момент открытия устрицы. Вставьте кончик устричного ножа между створками заостренного края раковины и с усилием двигайте, вращайте ножом пока не услышите щелчок и створки не приоткроются. 4. Проведите ножом вдоль верхней створки и перережьте мускул, который держит две створки закрытыми. Чтобы не повредить тело моллюска, прижимайте нож к верху. Откройте устрицу, осторожно, чтобы из раковины не вылился сок. Удалите осколки раковины. Верхнюю створку выбросьте. 5. Проведите ножом под телом устрицы и перережьте нижний мускул, на котором держится моллюск в раковине. Теперь устрица свободно находится в створке и готова к подаче на стол. Чтобы проверить живая ли устрица, проведите кончиком ножа по краю тела моллюска. Живая устрица должна сокращаться. Свежие устрицы издают приятный морской аромат. Впрочем, читайте, как выбрать устрицы. Как есть сырые устрицы Положите устрицы на блюдо со льдом, не забудьте про лимончик. Полейте устрицу лимонным соком, выпейте сок и наслаждайтесь изумительным вкусом деликатеса. Не глотайте устрицы целиком, а, как настоящие гурманы, тщательно пережевывайте. И приятного вам  аппетита! Смотрите видео о том, как открывать устрицы. 2 способа:

Сохраните полезный совет:

Начните с того, что очистите внешнюю стороны устричной раковины под проточной водой, чтобы удалить песок и мелкие налипшие ракушки . Протрите корпус пальцами или используйте жесткую мочалку. Можно приспособить для этой цели старую зубную щетку, если она повышенной жесткости.

Возьмите устрицу в руку, прихватив ее полотенцем. Заостренный край раковины моллюска должен смотреть влево, если вы правша. Полотенце или прихватка защитит вас от порезов, если нож нечаянно выскользнет.

Вставьте кончик устричного ножа в небольшое отверстие, где смыкаются устричные створки. Вам нужно продвинуть нож всего на 1-1,5 сантиметра. Не используйте обычный нож для открытия устрицы. Существует слишком большой риск, что он соскользнет и ранит вас, а устричные ножи не только подходящей формы, но и специально слегка затуплены.

Крутите устричный нож из стороны в сторону, пока створки не начнут приоткрываться. Используйте устричный нож как рычаг, поднимая верхнюю раковину, затем аккуратно проведите им по внутреннему краю створки, чтобы окончательно освободить устрицу. Снимите верхнюю часть раковины. Тщательно удалите любой песок, обломки створок, старайтесь не расплескать драгоценный устричный сок, называемый ликером, ведь выпить его – особое удовольствие. Устрицы, после того как их откроют, никогда не моют, потому что такая процедура непоправимо портит их вкус.

Устричным ножом подденьте мышцу, которая крепит моллюска ко дну раковины. Отделите ее от корпуса, но не снимайте с нижней части раковины. Положите открытую устрицу на заранее подготовленное блюдо полное колотого льда. Когда все моллюски будут открыты, уберите их на некоторое время в холодильник. Подавайте охлажденных устриц с дольками лимона и различными соусами. Классическим считается французский mignonnette, состоящий из 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 мелко нарезанных луковиц лука-шалот, 1/2 чайной ложки грубо молотого черного перца и 1/8 чайной ложки соли.

Шотландский бренд The Balvenie выпустил короткометражный фильм «Ценность ручного труда», в котором рассказал о настоящих мастерах своего дела, создающих совершенные вещи и вдохновенно рассказывающих о них. «Сделай своими руками» — вот главный призыв фильма. В то же время DIY (do it yourself) — один из самых популярных хештегов на YouTube и Facebook. Проект «Сноб» нашел героев, профессионалов своего дела, которые показали маленькие секреты мастерства. Повторить такое вы можете даже на своей кухне

+T — Наступил «сезон Р» — в ближайшие восемь месяцев (в их названии присутствует буква «р») во всем мире едят устрицы. Как распознать живую устрицу, правильно ее открыть и не порезаться, рассказывает Режис Тригель, шеф-повар ресторанов Sixty и «Березка».

Для того чтобы открыть устрицы, вам понадобятся специальный нож — с короткой ручкой и толстым лезвием, полотенце и прорезиненные перчатки. Последние два пункта нужны только затем, чтобы не порезаться.

Закрытую устрицу кладут в ложе из полотенца и ножом поддевают в середину смычки раковины. Дальше аккуратно, как будто открывая письмо, делают ножом несколько движений вперед и разворачивают нож на 90 градусов — устрица открыта.

Узнать, жива ли она, можно так: аккуратно ножом дотронуться до края мантии. Если устрица подворачивает щупальца, значит ее можно есть.

Идеально оттеняют вкус устрицы лимон, лайм или лук-шалот с уксусом.

Приятного аппетита!

В природе существует почти 50 разновидностей устриц. По форме все они разделяются на плоские (водятся на побережьях Атлантики и Средиземноморья) и глубокие (в Тихом океане). Регион происхождения очень сильно влияет на вкус мяса. Так, гурманы со всего мира особенно ценят французские устрицы Марен Оберон за их нежнейший, умеренно соленый вкус. Устрицы из Марокко будут более солеными, новозеландские устрицы, напротив, послаще, а вот устрицы из Туниса обладают морским, йодным привкусом.

The Balvenie как никто другой понимает важность и ценность ручного труда и с глубоким уважением относится к традициям исключительного мастерства. Мы уверены, что все по-настоящему неповторимые и изысканные вещи способен создать только человек — своими собственными руками. Лишь человек способен вложить в изделие не только время и силы, но и душу, что делает результат поистине бесценным. Именно поэтому мы хотим познакомить вас с проектом «The Balvenie. Ценность ручного труда», в рамках которого расскажем истории мастеров, создающих по-настоящему уникальные вещи. Это удивительные истории настоящих творцов на пути развития таланта и признания, которые покажут вам, что только мастер с огромным опытом и желанием, а не машина, способен создать завтра что-то более совершенное, чем он сделал сегодня.

Смотреть полную версию фильма.

live-leader.ru