Какой сорт риса лучше всего подходит для приготовления плова. Какой лучший рис для плова


Какой рис лучше для плова? Плов

Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему.

Какой рис бывает?

Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине.

Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми.

Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления.

Та самая девзира

Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова?

Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое.

Обработка риса перед приготовлением

Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной.

Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить.

Рецепт узбекского плова

Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй.

Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности.

Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами.

Плов из бурого риса

Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый.

Вместо заключения

Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями.

www.syl.ru

Какой рис нужен для плова?

Истинные ценители плова знают, что получить идеальный результат при приготовлении блюда возможно при условии отменного качества риса. Но как же выбрать лучший и наиболее подходящий для этой цели вариант? Ведь торговая сеть изобилует широчайшим ассортиментом этого продукта. Мы сегодня постараемся максимально полно раскрыть этот вопрос и расскажем, какой нужен сорт риса для рассыпчатого плова, и как правильно его выбрать.

Какой нужен рис для узбекского плова в казане?

Рис для плова должен обладать рядом свойств, которые обеспечат идеальный вкус готового блюда. Среди них способность прекрасно впитывать в себя влагу, жиры и поглощать ароматы, увеличиваясь в несколько раз. Наряду с этим рисинки должны прекрасно держать форму, не склеиваться в процессе приготовления и тем самым способствовать рассыпчатости плова.

Для приготовления узбекского плова кулинары предпочитают использовать рис сорта «Девзира», который был специально выведен селекционерами для этой цели. Он имеет специфический кремовый оттенок, сладковатый солодовый вкус и превосходный аромат, который достигается благодаря особому принципу обработки зернышек шелушением.

Однако можно также взять за основу пропаренный рис и рис сортов «Жасмин» и «Супер Басмати». Они также отвечают всем необходимым вышеперечисленным требованиям, превосходно пропитываются пряностями, жирами и влагой и создают непередаваемый вкус восточного блюда.

Какой рис нужен для рассыпчатого плова в мультиварке?

При выборе риса для приготовления плова в мультиварке очень важно, какой результат вы желаете получить. Если вы поклонник традиционного узбекского плова и не признаете «подделок», то идеальными будут сорта перечисленные выше. Только они позволят насладиться тем самым незабываемым восточным вкусом.

Менее щепетильным и привередливым потребителям можно использовать абсолютно любой рис, который имеется у вас в запасе. Главное, чтобы он не имел посторонних запахов, примесей мусора и был качественным. При правильном приготовлении и соблюдении пропорций крупы и воды в мультиварке можно получить достойный результат. Чудо-девайс современной кулинарии создает лучшие условия для этого.

Как выбрать рис для плова?

Даже если рис, который вы собираетесь приобрести для приготовления плова, нужного сорта и как утверждает продавец отличного качества, обратите внимание на его поверхность и структуру. Особенно среди элитных сортов довольно часто встречаются подделки.

У настоящего качественного риса ребристая структура и никак не гладкая. Среди общей массы не должно быть надломанных и поврежденных зерен, иначе это будет свидетельствовать об их хрупкости и абсолютной непригодности такого риса для приготовления плова. Скорее всего, у вас при использовании такой крупы получится вязкая кашица. Если есть такая возможность, лучше проверить рис как говорится «на зуб». При раскусывании качественное зерно не должно крошиться, а только разделяется на две упругие половинки.

Единственным неоспоримым требованием при приготовлении любого плова является тщательное промывание риса до получения прозрачной воды. Некоторые кулинары предпочитают замачивать рисовую крупу в течение тридцати минут. Это позволяет снизить клейкость зерен и сократить вероятность получения в итоге липкой каши.

Теперь вы знаете, как выбрать хороший рис для приготовления правильного плова. Но не забываем также, что помимо риса качественными должны быть остальные компоненты блюда и специи. Только в этом случае кушанье будет иметь отменный результат и порадует вас и ваших близких и друзей идеальным вкусом.

 

womanadvice.ru

Какой рис лучше для плова?

Плов – это национальное блюдо многих восточных народов, и порой для его приготовления мало знать рецепт, а важно подобрать правильные ингредиенты, чтобы блюдо получилось на славу.

По каким критериям нужно выбирать рис на плов?

Оказывается, существует множество разновидностей риса, как по типу зерна так и по способу его обработки. Наиболее известные виды риса:

  • коричневый или нешлифованный, рис сохраняет максимальное количество полезных компонентов, варить его нужно не менее получаса, дабы зерна хорошо пропарились и разбухли;
  • белый шлифованный рис является самым популярным, он проходит глубокую обработку, лишается половины полезных микроэлементов, имеет долгий срок хранения, приготовить такую крупу можно за 15 минут;
  • пропаренный рис-золотистого оттенка, не склеивается во время приготовления, по полезным свойствам может конкурировать с коричневым, также имеет в своем составе массу полезных микроэлементов.

Значит так, прежде чем выбрать рис для плова следует ознакомиться с некоторыми критериями:

  1. Хороший правильный рис для плова всегда должен держать форму, не склеиваться и не слипаться во время варки, быть рассыпчатым.
  2. После варки увеличиться в несколько раз.
  3. Рис лучше всего выбирать продолговатый, для эстетичного вида блюда.
  4. Поверхность риса должна быть ребристая, а не гладкая.
  5. Рис должен поглощать в себя жир, воду и специи, создавать приятный аромат.
  6. Внимательно читайте состав, никакого ГМО быть в нем не должно.
  7. Перед приготовлением блюда ощутите аромат риса, попробуйте его на зуб, если его раскусить легко, то лучше воздержаться от приготовления плова из этого продукта.

Какой рис лучше для плова?

Важно знать, что для приготовления риса уже есть особый вид изделия – это рис «Девзира», славится особыми условиями выращивания, он ароматен, способен впитывать много жидкости, придает блюдо насыщенный вкус.

Чтобы получить действительно качественный продукт необходимо потереть зерна риса в руках, они должны создавать характерный хруст, на ощупь зерна – сухие и тяжелые. На зерне должна быть полоска красного цвета, которую убрать руками или смыть водой нельзя.

Если надкусить такой продукт, то он будет твердым и плотным, издавать приятный аромат. Чтобы плов получился настоящим, рис нужно тщательно промыть и замочить в подсоленной воде на полчаса, в состав добавить специи для плова или шафран.

Рецепт настоящего узбекского плова

Чтобы все наши слова, сказанные ранее были не простым звуком, попробуем приготовить вкусный и полезный плов с риса «Девзира», добавляя все необходимые компоненты и приправы.

Что же нужно для приготовления плова?

  1. 3 средние головки чеснока.
  2. 1 кг баранины.
  3. 300 мл растительного масла.
  4. 1 кг риса.
  5. 1 кг моркови.
  6. 3 средние луковицы.
  7. Жгучий перец и зира.

Для начала нужно залить масло в казан и поставить его на огонь, добавить лук, порезанный кольцами, прожарить мясо до золотистой корочки. За 10 минут до приготовления мяса нужно добавить в блюдо морковь и еще головку лука.

Теперь добавляем зиру, заливаем все составляющие ингредиенты водой и тушим до готовности. Солим, кладем перец. Неочищенный, но хорошо промытый чеснок вставляем в полученную массу, а все сверху засыпаем рисом.

Сверху рис заливается литром горячей воды,  чтобы жидкость покрывала его на полтора сантиметра. Теперь нужно увеличить огонь, и уменьшить сразу после закипания, а как рис впитает в себя воду, оставить тушить плов на малом огне около 20 минут.

Вот и все – плов готов. Перед подачей на стол порцию плова можно украсить зеленью, добавить консервированные огурчики или грибочки. Блюдо подойдет как для праздничного, так и будничного стола. Приятного аппетита!

Приготовления плова в мультиварке?

Если Вы хотите приготовить плов в мультиварке, но не знаете как, тогда записывайте следующий рецепт. Для создания роскошного блюда можно взять полкило бурого риса, столько же свинины, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, головка чеснока, 700 мл воды, растительное масло и специи.

Рис нужно тщательно промыть, пока вода из под него не станет прозрачной. После оставить в чаше с водой для замачивания. Мясо нудно порезать кусочками или ломтиками.

Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, установить время жарка и закинуть овощи в мультиварку. После добавить мясо, чеснок, залить все водой, поставить на режим тушение на 20 минут.

После добавить в чашу рис и установить режим варки на 1 час. Чтобы окончательно приготовить блюдо необходимо оставить плов на 15 минут на режиме подогрев. Блюдо можно подавать ко столу.

Заключение!

Какой рис выбрать – решать Вам, главное, чтобы блюдо было вкусным и полезным, а Вы гордились полученным результатом. Удачи Вам и приятного аппетита! Готовьте в удовольствие и будьте здоровыми!

vremya-sovetov.ru

Как правильно выбрать рис для плова по-узбекски :: SYL.ru

Настоящий узбекский плов имеет мало отношения к той рисовой каше с томатом и мясом, которую делают наши хозяйки или подают в кафе. Разве что в ресторанах национальной кухни можно его попробовать и то при условии, что там есть возможность готовить на мангале. Ещё можно пригласить узбека, например на свадьбу, чтобы он на глазах у публики совершил действо – приготовил на костре национальное блюдо. Потому что, оказывается, оно требует соблюдения многих правил. Одно из самых важных – нужно правильно подобрать рис для плова, иначе просто ничего не выйдет – он может получиться или очень жирным, или жидким, или просто невкусным.

Какой рис нужен для плова

Наверное, вы догадались, что фасованная крупа, продающаяся в магазинах, для наших целей совершенно не годится. Рис для плова должен отвечать следующим требованиям:

  • Быть довольно прочным, чтобы нельзя было запросто разгрызть сырую крупинку.
  • Хорошо впитывать воду, увеличиваясь при этом, - для проверки залейте рис чуть подсоленной водой на 2 часа таким образом, чтобы он был полностью покрыт, и если за это время вода не впиталась, значит, качество "не то".
  • Нельзя, чтобы рис склеивался при варке, иначе блюдо будет испорчено, поэтому нужно заранее проверить.
  • Нужно чтобы крупа была недавно обработана. В Узбекистане и Киргизии, например, рис для плова хранят, не обмолачивая хотя бы 2-3 года. Чем дольше он лежит в таком виде, тем лучшими качествами в итоге он обладает. Только за месяц до приготовления его обрабатывают.
  • Предпочтение нужно отдавать длинному, но не очень тонкому рису. Пропаренный рис, как ни странно, не очень годится для блюда, поскольку он плохо поглощает воду. Никогда не смешивайте крупу, купленную в разных местах, даже если внешне она ничем не отличается. Не добавляйте остатки риса в только что купленный продукт, даже если их там совсем немного. Крупа должна быть полностью однородной.
  • И наконец, рис для плова должен хорошо впитывать жир. Но, к сожалению, заранее об этом нельзя узнать, пока до конца не приготовится национальное блюдо. Но если по остальным параметрам крупа подходит, можно будет в дальнейшем даже использовать её, просто уменьшить в закладке количество жира.

Наиболее подходящие сорта

Лучше всего покупать рис на рынке, у узбеков. Наряду с крупами они продают пряности и даже (если вам удастся расположить к себе продавцов) с удовольствием порекомендуют и соберут подходящий из них благоухающий «букет», то есть сделают пряную смесь из специй. Конечно, они также могут посоветовать, какой рис для плова подойдёт больше, но лучше в этом всё-таки ориентироваться самому, чтобы не разочароваться впоследствии (встречаются ведь люди недобросовестные в любой национальности).

Итак, рис, привезенный из Вьетнама, Ирана, Бирмы для национальной узбекской кухни не годится. Нужен исключительно «девзира», или «узбекский рис». Конечно, он насчитывает более 20 сортов, но вряд ли их можно выбрать у нас. Поэтому ограничимся описанием наиболее вероятного в продаже продукта.

«Девзира» 

Узбекский рис имеет продолговатую форму. Он ребристый и полупрозрачный. «Ребро» может хорошо выделяться тёмно-красным цветом. Пудра от такого риса розоватая. Если набрать пригоршню – «девзира» хрустит, как картофельный крахмал. После промывки и вымачивания он может стать совсем прозрачным и приобрести янтарный оттенок. Как видите, «девзира» сильно отличается от привычных для нас сортов. Но если в вашем городе невозможно купить узбекский рис, попробуйте приготовить плов из обычного, используя приведённые выше рекомендации. Только не забудьте сначала изучить пошаговую инструкцию приготовления узбекского плова – она впечатляет!

www.syl.ru

Какой сорт риса лучше всего подходит для приготовления плова

Для восточных народов приготовление плова – целый ритуал. А у любого ритуала есть свои правила. Поэтому выбор риса очень важен, ведь он является основой этого блюда. От сорта злака зависит не только текстура и вкус плова, но и его национально-территориальная принадлежность.

 

Особенности выбора крупы

Итак, какой рис лучше брать для плова? Подойдут все сорта с длинными зернами. Во время приготовления они не слипаются. Перед их покупкой обратите внимание:

 

1.На упаковку. Преимущества картонной коробки с прозрачным окошком или прозрачного пакета в том, что можно увидеть крупу, оценить ее цвет и целостность;

 

 2.На цвет. Когда в коробке присутствуют белые зернышки – плохо. Эти недозревшие зерна имеют повышенную хрупкость, что значительно испортит вкус блюда. В упаковке не должно быть желтоватых ядер. Так называют зернышки и их осколки, имеющие на разрезе желтый оттенок. Этот цвет означает, что до раскладки по пакетам эту крупу хранили влажной и в больших кучках. При таком хранении заводятся вредные грибки, вырабатывающие токсины;

 

 3.На качество. Рис должен быть зерно к зерну, а сами ядра напоминать стекло матового цвета. Хорошенько потрясите коробку с крупой, перемешивая зернышки, только так их можно хорошо разглядеть. Если среди зернышек многочисленное количество осколков, упаковку сразу отложите, такая крупа испортит блюдо, поскольку быстро и сильно разварится. Хорошего плова из нее не сварите.

 

 

 

Какой рис лучше использовать для плова

Разные виды риса настолько радикально отличаются друг от друга, что их сложно причислить к одному и тому же злаку. И для того, чтобы сделать вкусный плов, надо выбирать крупу по сорту.

Какой рис лучше взять:

1.Басмати, в дословном переводе звучит как «ароматный». При варке его зерно не разваривается, а удлиняется, совершенно не слипаясь. Выращивают в Пакистане и у подножия Гималайских гор в Индии;

 

 

 

 

2.Жасмин – тайский рис с очень нежным цветочным вкусом, его часто используют в качестве замены более дорогому сорту басмати;

 

 3.Индика – длиннозерный рис, не слипается и не разваривается, благодаря этим качествам этот сорт заслужил мировую популярность;

 

 4.Девзира – самый известный и доступный узбекский сорт риса. Его крупные, продолговатые ребристые зерна покрыты розовой «пудрой». После промывки они становятся прозрачными, а в процессе приготовления увеличиваются до 7 раз. Плов из этого сорта получится по-настоящему рассыпчатым, Многие заменяют этот сорт индийским длиннозерным, но в этом случае плов по-узбекски превращается в совершенное иное блюдо;

 

 

 

5.В последнее время очень много представлено на прилавках пропаренного риса. Ошибочно думать, что он подходит для быстрой готовки. С ним все иначе, пропаренный рис надо варить не менее получаса. Конечно, для плова его можно использовать, он не слипнется, даже если очень постараться. Но все-таки это будет «не то», если вы собираетесь приготовить узбекский плов.

Обработка риса перед приготовлением

Любой сорт риса подготовьте заранее: если необходимо переберите и промойте с особой тщательностью, затем на несколько часов замочите в теплой воде. Из-под крана не подойдет, понадобится кипяченая или пропущенная через фильтр вода.

Можно использовать в бутылках. На 1,5 кг крупы потребуется 650 мл жидкости.

Перед тем, как отправить рис в казанок, откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда вся вода стечет, и выложите на мясо.

Загрузка...

Рецепт плова по-узбекски

При готовке плова с мясом по одному из многочисленных узбекских рецептов, правило закладки крупы неизменно: в толстостенном казане рис не должен касаться дна, он лежит на мясе, моркови и луке. И самое важное: его нельзя перемешивать!

Вам понадобится:

1 кг риса сорт «девзира»;1 кг баранины;250 г бараньего жира;2 бараньи кости;500 г лука;1 кг морковки желтой;растительное масло;4 головки чеснока1 острый перчик;соль, барбарис и зира.

Как приготовить:

1.Жир нашинкуйте кубиками и вытопите в разогретом казанке;

2.Мясо нарежьте кусками, достаточно крупными;

3.Нарубите очищенную морковку в виде соломки, а лук нашинкуйте толстыми полуколечками;

 

 

4.Хорошо вытопленные кусочки жира извлеките из казанка, долейте рафинированное масло;

 

 5.Промойте в трех водах рис, приправьте солью, замочите в очищенной воде;

 

 6.Обжарьте косточки в жиру, затем извлеките их, следом отправьте в кипящий бараний жир, нашинкованный лук;

 

 7.Выложите в казанок кусочки мяса, перемешайте, обжаривайте пять минут, приправьте солью;

 

 8.Отправьте в казан морковку, перемешайте, обжаривайте три минуты, затем долейте воду и добавьте 2 щепотки зиры;

 

 9.Срежьте у чесночных головок основание, перец помойте. Все это, положите на мясо с овощами, немного вдавливая. Потушите полчаса и выньте чеснок с перцем, а мясо еще потушите 20 мин.;

 

 

 

10.Перед добавлением риса положите к мясу барбарис, перемешайте;

 

 11.Рис откиньте на дуршлаг, затем аккуратно выложите на мясо с овощами, так, чтобы они не перемешались. Посыпьте сверху зирой. Ложкой утрамбуйте, закройте крышкой, держите на средней температуре от 40 до 50 мин;

 

 

12.Переверните рис, не затрагивая мясо. Опять посыпьте зирой, утрамбуйте, воткните перец и чеснок, готовьте под крышкой 40 мин. Если вода выпарится, долейте немного;

 

 13.Из готового плова уберите перец с чесноком, перемешайте и уберите косточки;

 

 14.На красивое и плоское блюдо выложите горкой узбекский плов, украсьте перцем или чесноком.

 

 

Из какого риса готовить плов в мультиварке

Правильный рис – залог успеха любого плова — узбекского, сладкого, диетического – не важно. Для приготовления в мультиварке возьмите пропаренный рис.

Необходимые ингредиенты:

200 г бараньего жира;1 крупная луковица;150 г пропаренного длиннозерного риса;2 морковки;зелень и помидоры для украшения;черный перец с поваренной солью добавляются по вкусу;400 г мякоти баранины.

Как готовить:

 

1.Растопите измельченный жир в чаше, не жалейте жира – блюдо должно быть сочным;

 

 2.Морковку натрите, лук порежьте мелко, добавьте в чашу, когда жирок полностью вытопится. Овощи не сильно зажаривайте;3.Как только кусочки лука станут прозрачного цвета, положите мясо. В режиме «Жарка» готовьте 5 мин.;

 

 4.Затем поверх мяса ровным слоем выложите крупу, приправьте, влейте воду. Ее уровень на два сантиметра должен превышать уровень крупы;

 

 5.Мультиварку закройте, включите программу «Рис» или «Плов»;

 

 6.Подавайте готовое блюдо, выложив на тарелку горкой, по желанию украсьте ломтиками помидора и веточкой зелени.

 

 

Какой рис лучше подходит для диетического плова

Для диетического плова особый рис не нужен. Подойдет любой длиннозерный, как вариант пропаренный.

Вам понадобится:

500 г риса;500 г моркови;250 г лука;500 г куриного филе;головка чеснока;специи лучше добавить по вкусу.

Важно не использовать для обжарки жир, заменив его рафинированным маслом, а баранину куриным филе.

Как готовить:

 

1.Мелко нашинковать очищенный лук, морковь, а чеснок измельчите. В казане на рафинированном масле обжарьте до золотистого цвета;

 

 2.Нарежьте куриную мякоть кусочками и отправьте на овощи, готовьте все вместе еще 10 мин.;

 

 3.Выложите на мясо с овощами хорошо промытый длиннозерный рис, залейте кипящей водой так, чтобы ее уровень был выше на 2,5 см, положите специи, накройте казан крышкой;

 

 4.Готовьте 25 мин. Когда вся вода впитается, отключите и дайте постоять еще 15 мин.

 

 

Секреты приготовления

Рецептов плова насчитывается не одна сотня. Только по-узбекски не один десяток вариантов. Как добавили новый продукт, сразу получили очередной рецепт блюда.

В некоторых странах предпочитают сладкий вкус, в других наоборот – острый, в третьих готовят крупу отдельно от мяса. В нашей стране чаще всего блюдо исполняют в узбекском варианте из риса, лука, морковки и мяса.

В оригинальном рецепте баранина, но ее с легкостью можно заменить говядиной, свининой или курицей.

Чтобы блюдо получилось таким, как надо:

1.Соблюдайте пропорции: на 1 кг сырого риса понадобится столько же моркови и мяса. Вполовину уменьшите количество лука, воды тоже потребуется половина от количества крупы. Специи и пряности обычно кладут на глазок;

 

 2.Готовьте лучше в казане, в нем хорошо распределяется тепло. Как вариант, кастрюля с утолщенным дном, гусятница;

 

 3.Возьмите длиннозерные сорта риса. Перед готовкой обязательно промойте тщательно, и конечно, переберите, если крупа грязная. Промывайте как минимум три раза. А потом залейте хорошей очищенной водой;

 

 

 

4.Мясо выбирайте не старое. Отличить его не трудно: мясо старое – темного цвета, а для плова подойдет кусочек насыщенного красного цвета, если это баранина или телятина. И конечно, мясо должно иметь свежий запах, а не пахнуть неприятно. Понадобится мякоть, которую крупно нарезают, кусочки размером по 2 сантиметра, не меньше;

 

 5.Морковь шинкуют крупно в форме соломки. Овощ берут в том же количестве, что и мясо;

 

 6.Набор специй стандартный – барбарис, острый перчик, поваренная соль, зира и чеснок, у которого срезается основание, чтобы он отдал весь вкус плову. После готовки, блюдо украшают головками чеснока и перчиком, поэтому их надо выбрать ровными, без изъянов;

 

 7.Основу плова из овощей и мяса называют зирвак. После отправки морковки, последнего компонента зирвака, должно пройти полчаса до закладки крупы. И после этого он стоит на плите еще 1, 5 часа.

 

 Приятного аппетита!

vkusreceptov.ru

Какой рис лучше для плова? Выбираем сорт риса для вкусного приготовления

Содержание материала:

  • 1 Виды и сорта риса
  • 2 Какой рис лучше для плова?
  • 3 Правила обработки риса перед приготовлением
  • 4 Примерное соотношение риса и воды

Рис – одна из самых востребованных круп во всем мире. Чтобы блюда из него всегда получались удачными, нужно знать, какой сорт продукта подходит для того или иного угощения. Например, аппетитные не распадающиеся роллы удастся сделать из круглых зерен, а для вкуснейшего ризотто лучше всего приобрести сорт карнароли. Какой рис лучше для плова? Разбираемся вместе.

Виды и сорта риса

На сегодняшний день известно сразу несколько сортов и видов риса. В российских магазинах можно отыскать практически каждый из них.

Если говорить именно о видах, то в первую очередь они отличаются по форме зернышек крупы.

Встречаются следующие рисинки:
  • Обычные (средние). Длина их 5-6 мм. В крупе содержится немало крахмала, поэтому она непрозрачная и становится липкой в процессе термической обработки.
  • Длинные (длиннозерный рис). Длина их доходит до 6-8 мм. В таких зернах мало крахмала, они лишь слабо слипаются и бывают прозрачными.
  • Круглые (круглозерный рис). Длина таких зерен 4-5 мм. В них много крахмала. В процессе варки круглый рис сильно размягчается.
Обсуждаемая крупа делится на виды еще и по типу обработки. Она бывает:
  • Бурая нешлифованная. Максимально натуральный продукт, сочетающий комбинацию вкуса и пользы. Он не избавлен от темной отрубной оболочки.
  • Белая шлифованная. Продукт подвергается нескольким шлифованиям. Его структура беднее на состав полезных веществ.
  • Пропаренная. Особая обработка паром позволяет добиться того, что отрубная темная часть передает основе большую часть полезных микроэлементов.

Что касается сортов риса, то их специалистам удалось насчитать более 150.

Самые известные и популярные среди кулинаров следующие:
  1. Басмати. Дорогостоящий длинный рис с ореховым привкусом.
  2. Арборио. Продукт с зернами средней длины кремового оттенка.
  3. Жасмин. Его мягкие рисинки имеют нежный молочный вкус.
  4. Дикий. Самый полезный сорт, который идеален для диетических блюд.
  5. Нишики. Специальный сорт, предназначенный именно для суши.
  6. Карнароли. Среднезерновой продукт, который создает уникальную кремовую структуру готового угощения.
  7. Красный. Рекомендуется к употреблению при проблемах с сердцем и сосудами.

Какой рис лучше для плова?

Разбираясь, какой рис лучше использовать для плова, можно воспользоваться готовыми «подсказками». На полках современных супермаркетах удается отыскать продукт с пометкой «для плова». Если же его в наличии не оказалось, кулинару помогут советы, опубликованные ниже.

Для плова, приготовленного в казане

 

Если угощение готовится в казане на костре, то к выбору риса нужно подходить с особой тщательностью. «Неправильный» продукт легко подгорит или в самом конце процесса останется жестковатым внутри. Лучше всего приобрести тайскую пропаренную крупу первого сорта. Например, Пассим. Правда, цена ее достаточно высокая, но периодически продукт предлагается в тематических магазинах с внушительными скидками.

Рис для плова в мультиварке

Отличное решение выбирать рис для плова в мультиварке сорта Басмати. Он сделает готовое блюдо сочным, рассыпчатым с нежным молочно-ореховым вкусом. Указанный сорт идеально сочетается с всевозможными приправами, быстр впитывая их аромат. Именно поэтому Басмати активно используется в восточной кухне.

Для рецепта в кастрюле

 

Если хозяйка хочет приготовить угощение в кастрюле, но максимально по вкусу приближенное к настоящему восточному плову, стоит приобрести рис Девзира. Считается, что традиционное узбекское блюдо можно приготовить только из такого сорта крупы.

При покупке продукта нужно убедиться в его подлинности. Для этого злаки высыпаются в руку и слегка потираются. Зернышки настоящего Девзира должны слегка похрустывать. Кроме того, они тяжелые и имеют коричнево-розовый оттенок.

Для плова, приготовленного в духовке

Если блюдо готовится в духовке, наверняка кулинар считает первостепенным его полезность. В таких случаях выбираются следующие сорта риса для плова: красный, дикий. С ними угощение будет иметь специфический привкус, но при этом содержать в себе массу полезных веществ. Подойдет для плова в духовке рис Жасмин и Басмати.

Правила обработки риса перед приготовлением

Независимо от выбранного сорта риса его нужно правильно обработать перед дальнейшей готовкой. Первым делом продукт всегда тщательно перебирается. Его нужно избавить от любых включений и некачественных рисинок. Иначе, попадаясь в готовом блюде, они будут негативно отражаться на результате.

Далее очень важно замочить крупу в воде. Жидкость из-под крана не подойдет. Это должна быть фильтрованная или и вовсе кипяченая вода. В ней рис будет находиться несколько часов. Минимум – 2-2,5. Именно этим этапом многие хозяйка пренебрегают. И зря. Если бросить в холодную воду горсть крахмала, удастся понаблюдать за тем, как сыпучий продукт свернется комочками. Подобного результата стоит ждать и в том случае, если пропустить этап замачивания крупы. После долгого пребывания в воде зерно становится твердым и уже можно не опасаться его разваривания даже при длительном томлении на огне.

Специалисты отмечают, что идеально для замачивания подходит вода температурой 60 градусов. На самом деле это условие соблюдать вовсе необязательно. Достаточно использовать просто прохладную жидкость.

Дальнейшее тушение крупы в жире позволяет покрыть ее зернышки оболочкой, сохраняющей влагу внутри. В итоге рис размягчается внутри, но пленка не дает крупинкам склеиваться между собой, сохраняя питательную ценность продукта.

Примерное соотношение риса и воды

Секрет удачного вкуснейшего плова кроется еще и в соблюдении правильных пропорций крупы и жидкости. В настоящем узбекском угощении сочетании воды и риса – 1 к 1. Эти пропорции актуальны лишь для тех случаев, когда крупа предварительно несколько часов вымачивалась в прохладной жидкости.

Если такого этапа подготовки риса не было, количество воды потребуется увеличить. Взять 2 стакана жидкости на 1 стакан зерен.

111diet.ru

УЗНАЙ какой рис лучше использовать для плова

Плов является любимым блюдом многих народностей, поэтому нет ничего странного в том, что даже в странах, в которых рис традиционно не выращивается, плов все равно является частым гостем на обеденных столах. Вместе с тем, чтобы данное блюдо получилось максимально вкусным, необходимо точно знать, какой рис использовать для плова, ведь в мире существует множество разновидностей этой культуры и далеко не каждая подарит вам такой великолепной вкус, которым хороший плов и отличается.

Содержание статьи

Какой нужен рис для плова

На самом деле в мире насчитывается несколько сотен сортов риса и описывать их можно бесконечно долго, поэтому, лучше всего сразу познакомиться с теми сортами этой древней культуры, которые являются редкими, но наиболее подходящими для приготовления сытного плова.

  1. Элитный сорт риса «Жасмин». Этот сорт риса отличается оригинальным молочным вкусом, мягкостью, вязкостью, и отсутствием склеенных зерен – рассыпчатостью;
  2. Королевский сорт риса «Басмати». Он известен своим ореховым вкусом, отличается необычным внешним видом – зерна такого риса длинные, а при варке становятся еще длиннее. Чаще всего этот рис обрабатывают паром, чтобы сохранить все его полезные свойства.
  3. Дикий рис считается настоящим рекордсменом по содержанию полезных веществ в своем составе. Правда и стоит данный продукт слишком дорого, чтобы его можно было часто встретить на столе у среднестатистической семьи. Зато это просто отменный диетический продукт, который используют для похудания. Темно-кирпичный или даже черный цвет зерен, низкая калорийность, возможность использовать этот рис и для создания сладостей, и для приготовления обычного гарнира делает его достаточно популярным в восточных странах.
  4. Сорт «Арборио» используется для варки супов и ризотто – в процессе приготовления зерна принимают кремообразное состояние.
  5. Другие сорта продукта: для того, чтобы получились суши используется особый рис, есть также рис насыщенного красного цвета и бурый рис, пользуются популярностью воздушный рис и рис для приготовления десерта. Есть многие другие его разновидности.

Знатоки делят рисовую культуру на виды по типу зерен и по способам их обработки для дальнейшего употребления. При этом, воздействуя на один сорт культуры разными приемами, можно в итоге существенно изменить ее вкусовые характеристики.

Виды риса по приемам обработки зерна

  • Шлифованный рис (всем знакомый белый рис). Такой рис можно без особых затруднений найти на полках любого продуктового магазина, и пользуется он заслуженной популярностью у потребителей благодаря тому, что время его варки может составлять всего 15 минут.
  • Нешлифованный рис (коричневый). Из-за минимальной обработки в этом рисе сохраняются многие важные компоненты необходимые для организма человека. Правда, хранится такой рис недолго, а варится более получаса, что не очень нравится хозяйкам.
  • Пропаренный рис. Этот вид риса также весьма полезен и при варке он не склеивается, что дает возможность использовать его при приготовлении многих популярных блюд.

Какой рис лучше использовать для плова

Критерии выбора риса для приготовления плова:

  1. Вы можете приобрести в магазине специальный рис с пометкой «рис для плова», правда, это вовсе не означает, что производитель предлагает вам рис определённого сорта и качества.
  2. Если вы хотите, чтобы ваш рис был максимально рассыпчатым, то лучше всего покупайте пропаренный рис, сорт «Жасмин», сорт «Басмати» или смешайте пропаренный рис и дикий рис.
  3. Наиболее идеальными для приготовления плова являются длиннозернистые сорта риса. Круглые зерна для плова совсем не годятся.
  4. Перед покупкой внимательно рассмотрите упаковку с рисом – в ней не должно быть ломанных зерен, мусора, поверхность зерен должна быть ребристой, и, конечно же, в выбранном вами рисе не должно быть ГМО.
  5. Если вы выбрали рис, но при готовке он стал выглядеть менее привлекательно, чем вы ожидали, просто больше не используйте его для варки плова, лучше всего сделать из такого риса вкусную рисовую кашу.

Мало кто знает, что есть особый вид риса, который селекционно был выведен для приготовления хорошего плова. Называется этот сорт «Девзира». Этот вид риса не только весьма ароматен, он поглощает огромное количество воды, насыщается мясным жиром, благоухая специями, благодаря чему готовый плов становиться максимально вкусным.

Вместе с тем, выбирая наиболее этот сорт рис для приготовления ароматного плова, не забывайте, как часто подделывают данную культуру недобросовестные производители. Проверить, действительно ли вы приобрели указанный сорт риса, вам помогут несколько важных правил:

  • Настоящий рис «Девзира» при растирании в ладонях издает характерный хруст;
  • Зерна данного риса должны быть тяжелыми на вес;
  • Вы не сможете надкусить зерно рис «Девзира», настолько оно твердое;
  • На поверхности зерен «Девзира» имеется продолговатая коричневая полоса, ее нельзя стереть.

Как можно подготовить рис накануне приготовления

Если вы задались целью приготовить максимально рассыпчатый, нежный и вкусный плов, чтобы удивить своих родных и друзей, необходимо не только правильно выбрать вид риса, но еще и правильно его подготовить к варке.Для начала вам необходимо тщательно промыть рис – таким образом вы смоете с него весь крахмал, который обычно и является главным виновником склеивания рисовых зерен. Всего на полчаса замочите рис в теплой водичке, в которую добавлена щепотка соли. Сюда же вы можете добавить немного любимых специй, например – шафран или гвоздику, тогда ваш плов приобретет просто неповторимые вкусовые качества.

Если вы хотите приготовить НАСТОЯЩИЙ плов, посмотрите как это на самом деле происходит готовка:

Чтобы окончательно понять, какой рис лучше использовать для плова, чтобы данное блюдо получилось не хуже, чем у народов Ближнего Востока, имеющих все основания считаться его изобретателями, нужно не так уж и много. Определить правильный сорт, выбрать необходимое количества риса, подобрать рецепт плова, определиться с посудой, где он будет готовиться, найти специи по вкусу, правильно подобрать пропорции воды и продукта.

v-detalyah.ru