Польза селедки для организма. Ржавая селедка что делать


как сделать сельдь не соленой? в чем отмочить? заранее спасибо.

Вымочить в молоке.

Чай, вода, уксус, подсолнечное масло, сахар. песок чуть - чуть. Отмочить в течение часа.

Лучше всего и вкуснее - в молоке. Минут на 20 - полчаса

Хорошо в молоке-около часа максимум. Неплохо в заварке крепкой-время такое же!

Тут вам правильно уже говорили о том, в чем вымачивать сельдь. Я тут быстренько проанализировала рецепты с селедкой и пришла к выводу что существуют следующие варианты вымачивания соленой селедки Вот варианты: 1)Вода Сельдь вымачивают не менее 12 часов в воде Сельдь вымачивают в холодной воде, периодически ее меняя. Сельдь вымочить в холодной воде в течение суток, сменяя несколько раз воду. Взять 2 средней величины селедки и мочить в течение 24 часов 2)вода с молоком Сельдь вымачивают в растворе воды с молоком (1:1) в течение 12 часов 3)Молоко (Вместо молока можно взять пахту. ) Если сельдь очень соленая, вымочить в молоке Селедку на 9-10 часов замочить в молоке 4)Чай Сельдь вымочить от избытка соли в воде или охлажденном настое чая 2-3 часа Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3—4 часов. Насколько я поняла по рецептам замачивание проводят от 2-часов до суток в зависимости от степени солености селедки и от ее состояния. При этом, если сельдь "ржавая"... То конечно замачивают дольше и в молоке. Кроме того, если замачиваем в воде и хотим ускорить процесс - то воду подкисляем уксусом и вымачивание происходит успешнее и рыба будет более белого цвета. Ну и еще: Сутки замачивают насколько я понимаю целую селедку, неразделанную. А 2 часа замачивают уже разделанное филе (то есть без костей и без внутренностей) . Например в старинном рецепте говорится: "Сельдь (целую непотрошеную) вымочить в холодной воде в течение суток, сменяя несколько раз воду. У сельди отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожицу. Из сельди вынуть все кости. Полученное рыбное филе (пластины без костей) положить в подходящую посуду и залить холодным молоком, оставить в холодном месте на 3–4 часа. " То есть тут вымачивание происходит дважды и по-разному. Сначала целую сельдь вымачивают в воде, потом разделывают и еще раз замачивают филе уже в молоке. А там, где Вам тут говорили, что замачивать достаточно на 20 минут - то там явно замачивают не просто целые пласты филе, а филе сельди, резаные на кусочки! То есть чем мельче нарезана сельдь, тем меньше нужно времени для вымачивания! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/c5f6c02bbb2b7d7e9d30bc45068cf8b1_i-1575.jpg" >

Примерно час в молоке.

touch.otvet.mail.ru

полезные свойства и как разделать селедку

Сельдь: польза и вред

Хозяюшки, всем доброго вечера. Почему опять селёдка? Вы её хорошо знаете, но знаете вы её как солёную, а в солёном виде она все свои полезные качества растрачивает. Поэтому сегодня на нашем столе свежая сельдь и её полезные свойства. А в конце — небольшое видео о том, как быстро разделать солёную селедку.

Состав сельди

1. В сельди есть достаточно много белка.

2. В ней есть витамины групп B, PP.

3. В ней есть микроэлементы и наши известные и любимые жиры: полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6.

Помните, мы упоминали, что есть 4 вида рыб, начинающихся на «С»: сардины, сёмга, скумбрия и сельдь, которые содержат большое количество этих кислот и липопротеидов высокой плотности. Так вот, эти липопротеиды высокой плотности способны выводить холестерин из клеток и в этом ценность этих рыб. Конечно, мы имеем в виду употребление этих рыб без соли. Так как солёные рецепты повышают артериальное давление так, что польза перерастает во вред: это появление массы проблем от почек до сердца.

4. НО! В селёдке есть в небольшом количестве холестерин. Мы всегда обращаем ваше внимание на наличие и дозы холестерина, так как его избыток — причина инфаркта миокарда, атеросклероза и инсульта.

Если сравнить на наличие холестерина известные вам продукты, то места расположатся так:  яичный желток, сливочное масло и сельдь. В селёдке его раза в 4 меньше, чем в желтках. Вспомните как вы начинаете утро: с какого завтрака, и вы сами оцените преимущество состава сельди перед остальными двумя продуктами. Я не призываю вас есть сельдь по утрам, просто яйца и масло мы едим чаще всего и не боимся есть в таких дозах холестерин. В желтке, например, до 300 мг холестерина. Это громадное количество, можно сказать, что желток — это сплошной холестерин. А в сельди — менее 80 мг.

Рыба, конечно, полезнее и особенно — для женщин. Вам, дамы, надо помнить, что рыбку (любую) вы должны есть не менее 3 раз в неделю и будет вам счастье. А порция небольшая: кусочек размером с ладонь.

Как выбрать сельдь

Говорят какова спинка, такая и селёдка. Спинка должна быть толстенькая и жирненькая. Но что можно сказать о внешнем виде рыбы?

 1. Вот эту селёдку выбирать не стоит. Такая селёдка называется замыленная: у неё нарушена кожица и она имет немножко глянцевый оттенок.

У неё должны быть серые глазки, у неё должна быть ровная, серебристая кожица-чешуя.

 

 2. Вот ещё одно отрицательное качество у селёдки. Обратите внимание на цвет кожицы. Эта селёдка называется ржавая. Она становится такой из-за того, там находятся жирные кислоты, которые уже окислились и эта ржавчина, эта желтизна — показатель того, что она где-то долго лежала. Её брать не следует.

 3. А на этом фото вы видите у сельди желтые пятна. Их можно условно назвать пигментными пятнами.  Эта сельдь стала прогорклой и её уже никак не исправишь.

Мы показываем эти фото, так как считаем, что вы должны знать не только ушами, но и глазами, как выглядит плохая селёдка и не попасться при выборе сельди.

4. Когда вы её разрезаете, на месте разреза не должно быть никаких кровавых или красненьких точек (например, у позвоночника). Это тоже показатель её несвежести.

5. И ещё: всем рыбам надо заглядывать в глаза. Если глаза — мутные, значит рыба — старая. Она, старушка, собралась помирать, но её выловили и пытаются вам продать. Поэтому, рыбам заглядывайте в глаза!

Правильная селёдка: серебристенькая, толстенькая, ровненькая. У неё светло-серое или серое мясо. Она должна иметь ясный взгляд, не мутный. Её кожица не должна иметь никаких пятен и трещин.

Как хранить селёдку

Так вот, мои сударыни, свежая сельдь хранению не подлежит. Её надо употребить в тот же день, когда вы её принесли. Причина: рыба очень нежная, поэтому её так усиленно солят, чтобы законсервировать и сохранить.

Как готовить свежую сельдь

Её можно готовить любым способом.

1. Можно запечь селёдку на костре: буквально 1-2 минуты на одной, потом на другой стороне и рыбка готова.

2. Можно потушить в маленьком количестве воды также несколько минут: 1 минута с одной стороны, ещё одна — с другой и она готова.

3. Можно пассеровать без масла в собственном соку, буквально по полторы минутки каждую сторону. НЕ солить! Идеальное сочетание — раба и лимон. Поэтому рыбу можно полить выдавленным лимонным соком.

4. А помните известный новогодний салат?

Сельдь под «шубой»

Знаете откуда этот салат? Гордитесь: он наш-исконно русский.

Этот салат был изобретён в 18 году купцом Богомиловым. Он держал трактиры и для того, чтобы люди не только пили, но и закусывали, его повар придумал это блюдо. А название «шуба» — это аббревиатура и расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема». Ведь тогда уже был пролетарский рабочий класс и купец хотел таким способом привлечь их внимание к этому блюду. А мы то с вами думали, что название — это просто шуба.

Реально салат стал популярен в 60-е годы. Но давайте рассмотрим его компоненты. Насколько салат полезен.

1. Первый компонент — соль. Казалось бы, селёдка — такая полезная рыба, но вся её польза теряется от одного недостатка: от огромного количества соли. Ведь для этого салата мы берём солёную селёдку. Соль задерживает жидкость в нашем организме и таким образом нарушает обмен. Появляются отёки и прочие болезни, связанные с задержкой жидкости  и содержанием соли.

2. Второй компоненет — майонез. Из чего готовится майонез? Желтки, горчица, растительное масло и т.д. Что здесь нас настораживает? Желток. А он — чистый холестерин и будущий атеросклероз.

3. Отварные овощи: морковь, картофель, свекла. Это продукты с высоким гликемическим индексом. Что это значит? Это означает, что из этих продуктов очень быстро выделяются и всасываются в кровь углеводы и глюкоза, которые очень быстро повышают уровень сахара в крови. Поэтому мы быстро насыщаемся сахаром, а потом он быстро падает и мы опять хотим есть. То есть, фактически, мы получаем быстро всасывающиеся, короткие углеводы и мы от них очень быстро толстеем, так как опять хотим есть. Эти овощи полезны только в сыром виде.

 Но в Новый год такое блюдо можно себе разрешить, соблюдая чувство меры. Эта мера — 100 гр салата.

Чтобы вы могли представить сколько это 100 г, взгляните на фото.

Как разделать сельдь

Способов разделки селёдки много. Мы уже предлагали вариант как разделать сельдь на филе для засолки кусочками. А теперь продемонстрируем как быстро разделать солёную сельдь.

Дамы, вы сейчас будете рыдать от восторга.

Желаю вам легкого приготовления селёдки под шубой и пока-а-а.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

Вы можете почитать ещё эти статьи:

lady-21vek.ru

Самая вкусная селедка : Обмен рецептами

для тех, кому лень лазить по фейсбукам:

Из книги В.В.Похлебкина "Моя кухня и мое меню":

Рыбные закуски ============================= Две закуски из соленой сельди Из соленой сельди можно приготавливать самые разнообраз-ные по вкусу закусочные комбинации. Главным условием полу-чения вкусного блюда из сельди является ее хорошая кондиция - нормальный посол и свежесть. Если селедка повреждена, имеет слишком хлипкое мясо, а тем более затронута ржавчиной, то есть дегенерацией подкожного жирового слоя, то никакого прием-лемого блюда из такого продукта не выйдет, как ни старайся. Сельдь должна иметь красные глаза, упругую, полную туш-ку, не тусклый, а блестящий синевато-стальной цвет и обла-дать характерным сильным запахом соленой сельди, свидетель-ствующим о чистоте и качественности рассола (тузлука). Вторым условием приготовления вкусной закуски из сель-ди является ее правильная предварительная обработка. Она состоит в вымачивании сельди и в очищении ее филе от кожи, костей и внутренностей. Как, казалось бы, ни просты эти операции, но они всегда наруша-ются, в результате чего селедка по-лучается невкусная, с чем, правда, большинство мирится, считая, что так и нужно. Прежде всего нужно снять с селедки тонкую поверхнос-тную кожицу. А для этого необходи-мо отрезать у селедки голову, хвост, вынуть внутренности и спинной плавник. Затем, ухватив за кусочек кожицы там, где был селедочный за-тылок, медленно и равномерно снять ее всю, как перчатку, с одной, а затем с другой стороны, в направ-лении от головы к хвосту. При этом следует не торопиться и не допус-кать, чтобы вместе с кожей отрыва-лись и кусочки мяса. Когда обе стороны филе очищены, надо разнять селедку на две половинки со спины, вынув хребтовую кость и очистив филе от ребер и от выстилающей брюшину черной пленки. Если сельдь очень свежая, жирная и несоленая, что стано-вится особенно заметным при правильной разделке, то можно ее даже не вымачивать и не мариновать, а применить следую-щий метод приготовления закуски:

СЕЛЬДЬ В САХАРЕ 1. Нарезать очищенное филе сельди дольками по 1,5 см шириной и заполнить ими пол-литровую стеклянную банку, закладывая сельдь рядами вперемежку с колечками репчатого лука и посыпая каждый ряд черным молотым перцем и сахарным песком. 2. К этому можно также добавлять ряды долек очищенных от кожи свежих яблок, колечки лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь. 3. Заполнив банку, надо залить сельдь и овощи подсолнечным или иным растительным маслом. Пропорции в такой закуске произволь-ные. Хорошо, если лук будет составлять по объему не меньше, чем сельдь, а весь растительно-сахарный "приклад" количественно прева-лировать над сельдяной частью. На 2 сельди: 2-3 луковицы 1/3-1/4 стакана растительного масла 0,5 лимона 0,5-0,25 стакана сахарного песка 8-10 горошин черного перца (раздавленных) 1 морковь Оставьте вашу заготовку на ночь, плотно закрытой, при комнат-ной температуре, и на следующее утро она вполне созреет для упот-ребления. Но уже на вторые сутки эту закуску следует хранить в холо-дильнике. Если же селедка соленая, то ее после очистки (абилирования) сле-дует подвергнуть вымачиванию. Вымачивать в воде я не рекомендую. Даже при очень крепком за-соле использовать только воду нецелесообразно, так как при этом се-ледка теряет не только соль, но и жир, и ее мясо сильно грубеет. Вы-мачивать лучше всего в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой, а лучше - спи-того чая. Хорошее, правильное, осторожное молочное вымачивание может сделать хорошую сельдь столь же нежной и вкусной, как лососи-на. После молочного вымачивания сельдь можно употреблять как угод-но - и заливать ее сметаной с луком, по-прибалтийски (т. н. селедка под шубой, по российской современной терминологии), и сдабривать ее сахарным песком, по-китайски (как в приведенном выше рецепте), и мариновать ее для дальнейшего облагораживания самыми различны-ми способами. Два из наиболее "вкусных" способов маринования сельди, которы-ми я часто пользуюсь, приводятся ниже: СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ ПО-НОРВЕЖСКИ 8 штук жирной сельди 6-8 см корня хрена 150 мл 6%-ного яблочного (болгарского) уксуса 1 морковь 10 шт. лаврового листа 350 мл кипяченой воды 2 ст. л. зерен горчицы 200 мл сахарного песка 8 кусочков (по 1-0,5 см) корня имбиря 6 луковиц 2 ст. л. черного перца зернами

Предварительная подготовка: 1. Сельдь очистить (как указано выше), вымочить в молоке или в простокваше не менее 12-16 часов и промыть проточной кипяченой водой. Куски сельди нарезать шириной 2-3 см. 2. Луковицы нарезать тонкими кружочками, морковь и хрен - со-ломкой. 3. Сахар, воду, уксус вскипятить вместе и охладить. Приготовление: 1. Заложить в стеклянную банку с широким горлом рядами сельдь, овощи (лук, морковь, хрен), пряности (перец, горчицу, имбирь, лав-ровый лист). 2. Залить все осторожно рассолом (3) так, чтобы не нарушалась закладка рядами. 3. Положить сверху блюдечко и прижать его сверху гнетом, что-бы все заложенные продукты были погружены в рассол и не двига-лись. 4. Оставить в холодном месте на 5 дней, после чего закуска будет готова к употреблению.

СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ СПОСОБОМ ПРИНЦА ЕВГЕНИЯ У шведского короля Оскара II было четыре сына. Первый, Густав V, лишь в 50 лет вступил на престол в 1907 году и процарствовал до 1950 года, дожив до 92-летнего воз-раста. Четвертый, самый младший, принц Евгений, гер-цог Нэркский, родившийся в 1865 году, с детства проявлял склонность к рисованию и в конце концов стал профессио-нальным художником, да не простым, а одним из самых зна-менитых как в Швеции, так и во всей Европе. Стиль его был ни на кого не похож, и ни одна репродукция не способна передать своеобразие колорита его картин, его удивительных пейзажей. Принц Евгений был неутомимым и бескорыстным масте-ром. Он расписал фресками фойе Королевской оперы и Дра-матического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции, но главными и самы-ми замечательными его творениями являются произведения станковой живописи, представленные и в Национальном му-зее Швеции, и во многих иностранных музеях, но в основ-ном хранящиеся в специальной галерее - Собрании кар-тин принца Евгения. Художник умер в почтенном возрасте в 1947 году, но все равно не пережил своего старшего брата - короля Густава V. Наряду с увлечением живописью, принц Евгений отли-чался хлебосольством, любил собирать и приглашать к себе художников, музыкантов, артистов и других выдающихся де-ятелей культуры - и не только шведских и скандинавских, но со всей Европы. В Стокгольме у него бывали и гостили такие знаменитости, как Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген и другие видные французские худож-ники. Вполне естественно, что за столом принца Евгения корми-ли не только вкусно, но и изысканно, необычно. Тем более, что сам принц выдумывал порой не только живописные, но и кулинарные композиции. Одной из них была закуска - сельдь, маринованная по способу принца, или как ее назы-вали гости - "селедка принца Эугена" Этот рецепт мне удалось достать, И я им частенько пользу-юсь, особенно когда за окном стучит дождь и небо надолго затянуто серыми тучами. Именно тогда хочется встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное и прояснить, взбудоражить настроение. Селедка принца Евгения очень этому способствует.

Филе двух вымоченных в молоке селедок 1-2 ст. л. молотого миндаля по 1-2 ст. л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части) 2-3 сочных яблока, лучше всего антоновских по 2 ч. л. кетчупа Предварительная подготовка: 1. Филе после вымачивания промыть в холодной кипяченой воде и нарезать дольками по 2 см шириной. Выложить ими дно глубокой чашки в один ряд. 1. Яблоки очистить от кожуры, протереть и смешать с тертым мин-далем. 3. Майонез, кефир, взбитые сливки смешать вместе, добавить кет-чуп, перемешать. Приготовление: 1. Яблочно-миндальным пюре залить селедку. 2. Сверху залить майонезно-кефирной смесью. 3. Дать постоять примерно 10-15 минут и есть.

club.passion.ru

Как засолить селедку, купила и не знаю, что с ней делать=) хД

Сельдь по-корейски

Сельдь свежая1.0 кг Лук репчатый5.0 шт Уксус столовый80.0 мл Масло растительное0.5 стакана Перец душистый1.0 ч. л Перец красный молотый2.0 ч. л Соль1.0 ст. л. Паста томатная1.0 ст. л. На праздники стол у нас всегда ломится от блюд. Часто пробую новые, экспериментирую. Но нет ни одного застолья, которое бы обходилось без такой селедочки! Попробуйте - не пожалеете!

Этап 1. Рецепт, на самом деле, безумно простой. До сих пор загадка, почему получается такая наивкуснейшая рыба! Начнем, пожалуй, с приготовления маринада. Для этого растительное масло вскипятим с томатной пастой. Добавим уксус. И оставим остывать.

Этап 2. Теперь подготовим лук. Его нужно, естественно, почистить и нарезать. Я режу крупными, широкими кольцами. Тут небольшое отступление. Во времена царя Гороха, когда ко мне попал этот рецепт, в нем что-то говорилось о 5 луковицах. Справедливости ради я такое же количество и указала в ингредиентах. Но! Лук получается таким необыкновенно вкусным, что ограничиться всего лишь пятью луковицами - это преступление))) ) Я беру просто МНОГО лука!)) )

Этап 3. Подготовим все специи. Я обращаю Ваше внимание, что перец горошком берется именно душистый, а не черный (иначе получится слишком остро и не так ароматно!) . Конечно, со временем Вы сможете подобрать специи под себя. Но в первый раз всё же советую приготовить с этим выверенным набором. Получится в меру остро, пикантно. И вкус селедки не будет ничем перебиваться. Все специи отправляем в остывший маринад и перемешиваем.

Этап 4. Пора вымазываться в селедку!))) ) Это самый неприятный этап, но что поделать. Свежемороженную сельдь предварительно разморозить, сделать из нее филе (кожу не обдирать! оставьте ее в покое!) . Нарезать удобными Вам порционными кусками. Зачем оставлять кожицу? Она удержит кусочек в форме))) , не позволит ему расползтись во время мариновки.

Этап 5. Осталось всего ничего. Филе сельди складываем в кастрюльку (или любую другую емкость) слоями: сельдь, лук, маринад, и снова повторяем, пока не закончатся ингредиенты. Кастрюлю закрываем крышкой и отправляем в холодильник. В первоначальном рецепте об этом ни слова, но я все-таки ставлю небольшой груз - хотя бы баночку с водой.

Этап 6. Буквально через 2-3 часа закуска готова!! ! А если постоит в холодильнике ночь - вообще будет чудесно!

sprashivalka.com

Купила селёдку,а она немного с запахом и немного мягковата, что с ней делать?

Может, люди все правильно пишут про риск.. . Но вот я знаю, что в старые времена специально продавались селедки с душком, для особых любителей и ценителей. Вот и мой отец рассказывал (а он еще в XIX веке родился! ) про это. И сам он такую именно любил. Конечно, душок - душку рознь. Но если слегка только мягкая селедка - это считалось деликатесом. А можно такую селедку вымочить в крепком чае, его дубильные вещества помогут укрепить структуру селедки (а жесткую - в молоке вымачивают для размягчения) . Но ответственность за поедание ВАШЕЙ селедки вы берете на себя. Я по интернету не могу определить ее съедобность. Удачи!

лучше выкинуть

Отравиться не хочешь-выбрось

выбросить!! ! а себя не жалко - дерьмо всякое есть?? ? или уже бомжуешь?? ? без обид - сама знаю как жалко, но блин!!!

Только на выброс. Очень легко отравиться. В крайнем случае отварить и использовать (я правда такое не стала бы есть).

Вы имеете право вернуть испорченный продукт, но лучше чтобы при ВАС БЫЛ ЧЕК!!!

Не рискуй здоровьем, или сдай обратно, или выкинь не жалея

Замариновать конечно можно, но батулизм никто не отменял. Споры очень стойкие и не разрушаются даже при термической обработке.

Если здоровье дорого то лучше откажись от такого удавольствия как поедание селёдки....

Иди назад в магазин и нахлестай этой селедкой по щекам продавщице!))) ) Не вздумай ее есть, ВЫБРОСИ!!!

Одно слово "с запахом" говорит само за себя, выбросьте её,потом больница и капельница дороже обойдутся, чем селёдка, тем более, сейчас лето. Да и деньги-то небольшие, больше потеряете.

однозначно в МУСОРКУ!

ну вообще не желательно, отравится можно, можешь сделать шубу только если если она пахнет сверху а внутри нет а если вся то лучше выкунуть

Если жалко выбросить, то странно почему не жалко экспериментировать со своим желудком.. . Выбирайте, но эксперимент - более дорогостоящее мероприятие

Вообще есть древний студенческий закон. Если говном не пахнет, то можно съесть. Если же пахнет, то можно полить кетчупом и тоже съесть. А если с голоду не помираете, то ну его на фиг, лишний раз рисковать.

подбросить врагу! если серьезно - срочно выбросить

выбросить лучше....

можно засушить как воблу

отнести обратно или выкинуть

touch.otvet.mail.ru

Что делать, если селедка очень жестко солёная. Выкидывать не хочется (жалко труда, потраченного на чистку трёх хвостов)

отмочить --лучше в проточной воде

Если сельдь очень соленая, то ее вымачивают очищенной несколько часов в холодной воде или молоке. Вымоченная в молоке получается нежнее.

Селедка ресторанная (все ее перемариновывают) В кастрюлю кладут специи, заливают уксусом, вишневым соком, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как можно, от часа до недели. На одну крупную соленую сельдь весом 600~800 г идет 100 г вина, 2 с. л. уксуса, 100 г вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца

Сначало в воду ( менять пару раз) потом в молочко минут на 40

в молоке вымоченная она особенно нежная получается...

Вымачивать желательно в молоке около 1-2 часов... А ваще с пивком пойдет и жудко соленая :-)))...Удачи!

сделать маринадик со сметанкой и укропчиком и её туда порезанную кусочками..

Если сельдь пересолена, то лучше ее немного вымочить в молоке или чае. Хотя можно реабилитировать вот таким способом, закусочку сделать Селедку чистим, разбираемь на филе, порезать филе кусочками и положить в судок. Лук порезать полу-кольцами и добавить к селедке. Добавить соевый соус, майонез и горчицу из цельных зерен (на глаз) . Все перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь) . Выложить в селедочницу, посыпать зеленым луком. Очень вкусно получается и соли не чуствуется.

Положи в холодную воду на сутки периодически ее менять. Затем почистить от костей и кожуры. Порезать на кусочки и в банку сложить с нарезанным луком, залив это подсолнечным маслом. Подавать с горячей картошкой, украсив зеленью, и обязательно под небольшое количество хорошей водочки!!!! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/0720bd3e5d374c4492ee3481964efa7e_i-590.jpg" >

вымачивайте в молоке, потом коечно порезать, смешать с лучком, добавить масла, очень вкусно добавить горчички или уксуса, не переборщите. Приятного аппетита

Вымочите в молочке.

в молоке замочите на часок

touch.otvet.mail.ru

Подскажите вкусную заливку для селедки?

Можно разделанную селедку залить горячим маринадом: горчица (уже готовая) , сахар, соль, растительное масло и немножко уксусной кислоты. Я все на глазок делаю, но эта смесь должна вам понравиться на вкус! И только потом залить ею селедку. Не кипятком! Остынет - можно есть. А еще: лук, которым мы посыпаем селедку, я всегда заливаю лимонным соком, до того, как он попадет на селедку (мин. на 10 заливаю) ! Он становится оч. вкусным, не горьким. И простая традиционная селедка с таким луком и маслом очень нравится гостям.

Горчица, подсолнечное масло и немного уксуса.

сельдь под маринадом (Рольмопс) Сельдь разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и еще проварить. Филе сельди слегка отбить. Смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой. Для того чтобы трубочка филе не распалась, сделать в ней небольшой надрез и вложить в нее ножом узкий конец филе. Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду залить маринадом и хорошо закрыть. Через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. Блюдо украсить кружочками овощей из маринада. Сельдь в маринаде с красным вином 250 мл красного вина, 500 мл уксуса, 250 гр сахара, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч л черного перца горошком, 1 ст л семян горчицы, 250 гр репчатого лука, 10 филе сельди Вино довести до кипения с уксусом, сахаром, гвоздикой, лавровым листом, перцем и горчицей. Репчатый лук очистить, нарезать колечками и варить 5 мин. Затем снять с огня и дать остыть. Филе нарезать небольшими кусочками. Репчатый лик достать шумовкой. Кусочки сельди и колечки лука выложить в кастрюлю слоями, залить винным соусом, накрыть крышкой и оставить на 1-2 дня. Сельдь в кисло-сладком маринаде - сельдь - 300г - уксус - 200 мл. - пудра сахарная - 2.5 ст. л. - лук репчатый - 2 шт. - хрен - 20г - имбирь - по вкусу - зерна горчичные - по вкусу - лавровый лист - по вкусу - соль. Приготовление: Сельдь вымачивают, снимают кожу и отделяют филе. Готовят маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лавра. Сельдь разрезают на куски толщиной 2-3 см и выдерживают в полученном маринаде 2 дня. Сельдь в маринаде с белым вином Состав1 кг сельди среднего размера, 120г репчатого лука, 2-3 лавровых листа, 3-6 горошин душистого перца, 120г белого виноградного вина, 40-80г столового уксуса, 20г сахара, 2-4 бутона гвоздики, соль по вкусу. Рецепт приготовления: Очищенные филе сельди свернуть рулетиками и поставить плотно друг к другу в глубокий фарфоровый или стеклянный салатник. В кипящую воду опустить нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и кипятить на слабом огне под крышкой. Через 10-12 минут в маринад добавить сахар, уксус, белое вино и кипятить еще 2-3 минуты. Затем маринад охладить и заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. Подготовленное филе сельди залить маринадом и вынести на 10-12 часов на холод. Маринад можно приготовить и без вина, но тогда необходимо увеличить количество уксуса. Чтобы маринованные сельди были более нежными, маринад можно делать без уксуса, только с белым виноградным вином; количество остальных специй в этом случае следует несколько уменьшить.

Лук, майонез, чуть горчицы.

да просто с лучком и уксусом )))

1. Баночки объемом примерно 200 - 250 мл. Я использую пластиковые контейнеры, которые покупаю там же, где продается одноразовая посуда. На 3 кг мороженой селедки необходимо 12-14 баночек 2. Парочка лимонов. 3. Лук репчатый. Люблю т. н. "красный", южный. Он сладкий, а это то, что нам надо. 4. Вкусная заливка для селедки. 5. Терпение и свободное время (у меня уходит часа полтора на вышеуказанное количество селедки) Итак, прежде всего нужно приготовить заливки. Они могут быть разными. например, моя любимая горчичная. Горчица, сахар, вода. Или сливовая (сливовое варенье, немного уксуса, вода) . Или томатная (томатная паста, сахар, вода) . Или винная (вино, сахар, вода, уксус, если вино не кислое) . В общем, пространство для импровизации - бесконечное. Пропорции не привожу сознательно. Тут самое главное - попробовать заливку и решить, что это тебе нравится. Вкус должен быть насыщенным, приятным, сладковатым, в меру острым или кислым. Итак заливка (или несколько заливок) готовы. Теперь - самое неприятное. А самое неприятное для меня состоит в том, что всю мою малосольную селедку нужно выпотрошить, перечистить, разделать на филе без костей и порезать кусочками. Учитывая, что обычно я покупаю 3 кг селедки, задача не для слабонервных. Хорошо, дочь подросла, стала помогать. Жена и сын помогать в этом деле отказывались всегда. Да, насчет кусочков. Их размер должен быть таким, чтоб за один раз можно было поддеть на вилку и отправить в рот вслед за рюмкой водки. Такой размер я определяю, как "один закусь" Все. Неприятное позади. На столе стоит блюдо с горой селедочных кусочков без костей. Вкраплениями в этом холмике смотрятся кусочки икры и молок. Дальнейшая работа вызывает только приятные эмоции. Берем баночку. На дно ее кладем тоньчайший кружочек лимона. Вокруг него выкладываем несколько тоненьких колечек лука. Сверху, весьма плотно раскладываем кусочки селедки, молок, икры. Ставим баночку на тарелку (заливка при закрывании баночки будет убегать) , заливаем до самого верха заливкой, немного шевелим рыбу вилкой (чтоб вышли воздушные пузыри) , кладем сверху еще кружочек лимона и несколько колечек лука и закрываем банку крышкой. Такая банка хранится в холодильнике в течении месяца. Дольше не пробовал, просто не получается.

touch.otvet.mail.ru